Calderos de hierro fundido uzbekos

Hoy en día, unos utensilios de cocina tan inusuales como los calderos se están volviendo cada vez más populares. Externamente parece un bombín semicircular de color negro o gris oscuro. Traducido del turco, la palabra “kazan” significa “un recipiente raspado y limpio”. El caldero tiene una serie de propiedades valiosas que lo convierten en un recipiente universal para preparar casi cualquier alimento.

Ventajas de los calderos de hierro fundido uzbekos

El caldero de Namangan es un utensilio de cocina con una forma única y orígenes antiguos. Los alimentos cocinados en él tienen un sabor y jugosidad excelentes, porque durante la cocción no se queman en ningún lugar, no se secan, sino que se cocinan de manera uniforme. Dondequiera que se encuentre la comida: en el fondo o debajo de la tapa, seguramente tendrá la misma consistencia. Para complacer a los invitados o clientes del restaurante, vale la pena utilizar un caldero uzbeko.

La historia del caldero comienza hace más de un siglo, cuando se empezaron a fabricar calderos de hierro fundido en la ciudad de Namangan. Fueron fabricados con una gran cantidad de material, por lo que las paredes del producto eran gruesas, lo que realmente agradó a los propietarios. El recipiente grande y pesado conservaba bien el calor, lo que permitía que la comida casera no tuviera que recalentarse durante mucho tiempo. El hombre moderno simplemente ha adoptado esta maravillosa tradición.

Ventajas y desventajas de los calderos de Uzbekistán

El caldero uzbeko tiene un gran número de ventajas indudables. En primer lugar, es muy multifuncional, es decir, es adecuado para preparar una gran cantidad de platos. En segundo lugar, a diferencia de otros utensilios de cocina, el caldero es inusualmente duradero. Si se cae no se deformará. El material confiable es resistente a cualquier impacto mecánico. En tercer lugar, como se mencionó anteriormente, estos utensilios de cocina son muy térmicos. En cuarto lugar, es muy fácil de cuidar: simplemente lávelo bien con cualquier detergente y una esponja dura.

Sin embargo, aquellos que utilizan el caldero regularmente notarán que hay una serie de desventajas que estropean ligeramente el proceso de cocción. Esto se debe a las grandes dimensiones de la vajilla: pesa unos diez kilogramos y además ocupa mucho espacio en el armario. Por eso, solo debe almacenarse en estantes bien fijados y manejarse con cuidado: si un coloso así cae, por ejemplo, sobre su pie, no se pueden evitar lesiones graves.

Características únicas de los calderos uzbekos

Además de las características mencionadas anteriormente, los calderos de Namangan se fabrican a mano. Cualquier uzbeko dirá que no hay mejor manera. Es por eso que las paredes son tan gruesas, en algunos lugares su espesor alcanza un centímetro. Para crear este tipo de utensilios se utiliza hierro fundido puro sin aditivos ni impurezas.

¿Cuáles son las características distintivas de un caldero de hierro fundido uzbeko en comparación con uno de aluminio normal?

Mucha gente tiene utensilios de cocina de aluminio en casa para cocinar al aire libre. ¿En qué se diferencia de un caldero de hierro fundido? Hay varios de ellos. La diferencia más obvia es el material. El caldero de aluminio tiene un color diferente y es más claro. Por este motivo, no es posible cocinar los platos a fuego lento durante mucho tiempo en un caldero de este tipo: el calor simplemente se evapora. La comida puede quemarse: las paredes son delgadas y la parte que está más cerca del fuego se cocinará más rápido. Por supuesto que existen algunas ventajas. Puedes llevar un caldero de aluminio en una caminata porque pesa tres veces menos que uno de hierro fundido. En él se pueden cocinar sopas, lagman y casi todo tipo de platos que sean aptos para su versión de hierro fundido.

Cómo elegir un producto de calidad

A la hora de ir de compras es necesario aclarar algunos puntos para que el producto adquirido traiga solo alegría y beneficio. El primer criterio será el tamaño de las paredes. Cuanto más grueso, mejor. Es mejor no mirar los calderos de paredes delgadas.

El segundo punto importante es el tamaño de los platos. Aquí todo depende de las preferencias personales de cada persona y de sus objetivos futuros. Si planeas cocinar para una familia de varias personas, entonces un caldero de 3 a 5 litros será suficiente. Una empresa más grande necesita algo más grande. Cualquiera que tenga una casa de verano puede permitirse un tanque gigante de entre 15 y 18 litros. Requiere un lugar especial, ubicado lejos de edificios residenciales y objetos inflamables.

La forma también tiene no poca importancia. Tradicionalmente, la comida se cocina a fuego abierto en una sartén hemisférica. Gracias a este diseño es posible conseguir un calentamiento uniforme. Pero no funcionará utilizar un caldero de esta forma en la cocina. ¿Qué hacer? La tienda vende calderos con fondo plano, parecidos a cacerolas pesadas. También fabrican soportes especiales en los que se puede colocar el caldero y cocinar en la estufa. Si la estufa tiene un panel de inducción en lugar de quemadores y placas de cocción, elija un modelo con una base hecha de aleación ferromagnética.

El comprador también debe examinar el interior del caldero. No debe haber astillas, agujeros profundos (se permite un pequeño hoyo de un milímetro u óxido ligero), asperezas u otros defectos. Si el kit incluye una tapa, ésta debe ajustarse de manera firme y uniforme a los bordes del caldero, sin dejar espacios. Puedes comprar un guante especial para la tapa para evitar quemarte.

Cómo procesar y preparar un caldero para cocinar

Un caldero recién comprado no se puede utilizar inmediatamente. Es necesario prepararlo porque en el interior pueden quedar no solo polvo y suciedad, sino también restos de aceite de máquina utilizado en la fabricación.

El primer paso es la calcinación al fuego. Se lava el caldero con agua tibia y se seca. Cuando deja de salir humo, se reduce la llama y se vierte medio litro de aceite vegetal en el fondo. Esto es necesario para que nada se pegue a las paredes del recipiente durante la cocción.

Durante el procedimiento, el caldero debe girarse con cuidado, asegurando que el aceite penetre en todos los poros y se distribuya en una capa uniforme. Esto se hace hasta que las paredes se tornen rojizas. Después se deja enfriar el caldero, se lava nuevamente sin jabón y se seca con un trapo o toalla de papel.

La calcinación en casa se realiza de forma diferente. El horno se calienta a doscientos grados. Los platos se colocan dentro. Pronto debería salir del horno un humo azul con olor desagradable. Esta es la grasa quemándose. Cuando el proceso se detiene el caldero está listo. Luego lo mismo: enjuagar y secar.

Es más difícil calcinarlo en la estufa. Se vierten varios paquetes de sal en el fondo. Mientras se calienta, se debe mover la sal alrededor de la sartén, esparciéndola por los lados para que el aceite se absorba en ella. Cuando la sal pasa de blanca a marrón, el proceso se considera completo.

Para preparar un caldero no es necesario tener ninguna habilidad o destreza especial. Solo hay que seguir estrictamente las instrucciones y observar las precauciones de seguridad: no acercarse al fuego, utilizar agarraderas, toallas o guantes gruesos.

¿Qué platos se pueden cocinar en calderos uzbekos?

La comida preparada de esta manera es mucho más sabrosa y saludable. Los productos no se fríen ni se hierven, sino que se cuecen, conservando así los microelementos y el aporte de sustancias útiles. La capa de aceite antiadherente evita que los alimentos tengan sabor a quemado.

Cocinar al fuego tiene sus propios matices.

• Antes de cargar los productos, es necesario derretir la manteca o verter el aceite para que se caliente.
• Es imprescindible utilizar gran cantidad de cebolla. El jugo de cebolla se evapora y circula por todo el caldero.
• La cocción se realiza bajo una tapa bien cerrada.
• El fuego fuerte es importante.

La lista de platos posibles es enorme. Una de las primeras cosas que me viene a la cabeza es el pilaf. Para prepararlo se utilizan los mismos ingredientes que de costumbre:

• cinco cabezas de cebollas;
• kilogramo de carne;
• tres vasos de arroz;
• ajo;
• cuatro vasos de agua;
• especias, sal;

A continuación se calienta la caldera y se colocan la carne y las verduras en la grasa derretida. Todo se fríe durante unos quince minutos, se añade sal y especias. Luego se añade el arroz. Para que quede más suave, déjelo en remojo durante unos veinte minutos. No se puede mezclar arroz con carne. Todo se llena con agua y se cuece a fuego lento bajo tapa durante media hora. Después de retirar del fuego, dejar reposar el plato un rato más.

El pilaf preparado de esta manera se distingue por su especial jugosidad, soltura y aroma increíble.

Además de pilaf, un caldero es bueno para cocinar lagman, patatas con carne, sopas variadas (incluidas sopas de pescado), guisos de verduras, fideos con carne y simplemente asados. Las características del caldero confieren a cualquier producto un sabor y un olor incomparables.

Al igual que al limpiar un caldero, es necesario seguir las reglas de seguridad y vigilar el fuego.

¿Es posible utilizar un caldero en la estufa en casa?

Sí, es bastante factible. En lugar de una cuba redonda, se utiliza una de fondo plano, se coloca sobre la estufa y se calienta sobre una llama. Los primeros 10-20 minutos debe ser grande. Luego disminuye gradualmente. El conjunto de platos es exactamente el mismo que para una fogata: sopas, carnes y aves fritas, pescado, platos tradicionales asiáticos.

Cómo cuidar un caldero de hierro fundido uzbeko

Cualquier utensilio de cocina requiere cuidado. Kazán no es una excepción. Para garantizar que dure el mayor tiempo posible, es necesario seguir una lista de reglas.

• Una vez terminada la cocción, se limpia el caldero de cualquier residuo de comida.
• Los detergentes modernos son muy corrosivos, por lo que es mejor no utilizarlos durante el lavado. Un enjuague abundante con agua es suficiente. Cualquier trozo de comida pegado se puede quitar con un paño.
• Luego se vierte agua en el caldero y se lleva a ebullición.
• Cuando todo el exceso ha salido de las paredes, se drena el agua y se enfría el caldero. Se untan las paredes secas con aceite y se guarda el caldero hasta la siguiente cocción.

Si la comida resulta “pegajosa” y no se puede limpiar con agua simple, se le agregan un par de cucharadas de sal de mesa. El bicarbonato de sodio también ayuda bastante bien, pero es fino y penetra en los poros de los platos.

Además de las reglas para el lavado, existen reglas para almacenar el caldero.

• El caldero sólo debe reposar en un lugar seco. La humedad es perjudicial para el hierro fundido: aparece óxido.
• Se recomienda lubricar las paredes interiores con aceite vegetal. Protege el caldero de la oxidación y evita que los alimentos se quemen.

Para evitar la aparición de olor rancio y polvo, el caldero debe almacenarse en un lugar bien ventilado, limpiando regularmente el polvo.

El producto se puede lavar con agua tibia sin polvos, “hada”, jabón u otros productos. Penetran fácilmente en los poros de los platos, lo que no es seguro para la salud. Además, habrá un fuerte olor a jabón mientras se cocina. No debes “raspar” las paredes del caldero con esponjas de hierro muy duras. Una esponja de cocina normal con el lado más duro hacia usted servirá.

Siguiendo unos sencillos consejos podrás conservar el caldero durante muchos años.

Conclusión

Un caldero es un utensilio de cocina único y práctico para preparar cualquier alimento. A pesar de su tamaño, tiene más ventajas que desventajas. Para utilizar el caldero correctamente es necesario conocer una serie de reglas y seguir técnicas de seguridad contra incendios. Los platos preparados en caldero se distinguen por su inigualable sabor y beneficios para la salud. El caldero se puede utilizar tanto en exterior como en casa.

VIDEO: Cómo cocer correctamente un caldero nuevo de hierro fundido.