Turco para hacer café

Todo amante del café sabe que no basta con elegir granos de calidad, también es importante prepararlos correctamente. Para ello, es necesario conocer las ventajas y desventajas de los diferentes tipos de cafeteras.

La historia de la aparición del turco (cezve)

Hoy en día, es poco probable que alguien pueda nombrar la fecha exacta del nacimiento de este asombroso objeto: el turco. Las primeras personas que apreciaron verdaderamente el sabor divino de la bebida fueron las tribus africanas. Dato curioso: esta bebida se consideraba ilegal y se bebía en secreto. Las primeras cafeteras parecían teteras normales. En general, nadie pensó realmente en la forma correcta del recipiente para preparar café, ni en el proceso de preparación. A veces, por falta de otros utensilios, se utilizaban pequeñas jarras de agua para cocinar. Cabe destacar que los beduinos todavía preparan café en estas jarras, llamándolas “dalle”.

Después de algún tiempo, los africanos llegaron a la Península Arábiga (probablemente acompañados por comerciantes orientales). Lo más probable es que, como muestra de agradecimiento, revelaran a sus compañeros el secreto de cómo hacer café. Y con el tiempo, el Sultán aprendió sobre la maravillosa bebida. El jefe de Estado se enamoró del café, y en palacio la bebida se preparaba en una cacerola dorada especial con mango largo y tapa.

Por cierto, el café siempre se preparaba únicamente en presencia del propio sultán. El motivo de este pedido fue el sabor ácido especial de la bebida, que podía ocultar el sabor del veneno. Y como en aquellos tiempos cualquier método era bueno para la lucha por el poder, los temores del sultán estaban totalmente justificados.

Sin embargo, en un recipiente de oro la bebida se calentaba muy rápidamente y a menudo se quemaba. Por lo tanto, se ordenó encontrar un metal más adecuado. Con el tiempo se dio preferencia al cobre, ya que se calentaba más lentamente. Y cambiaron la forma del vaso: le hicieron un fondo ancho y un cuello estrecho. Y del “modelo” anterior quedó el mango largo.

El nombre original de este invento fue "rakwa", en honor al hombre que los fabricó y los vendió. Y sólo con el tiempo el nombre “rakva” fue olvidado y apareció un nuevo nombre: “cezve”. La definición más familiar de “turco” apareció por razones bastante comprensibles, ya que el café llegó a Rusia desde Turquía.

Forma y volumen

La forma del turco influye en la calidad de la bebida preparada en él. La regla de oro es que el diámetro del fondo debe ser el doble del diámetro del cuello. Una gran diferencia es bienvenida, pero una diferencia más pequeña es inaceptable para preparar un café adecuado.

Si el café “se escapa” durante la preparación, significa que esta vez no podrás probar la bebida realmente aromática. Lo importante es que la espuma que se forma en la superficie actúa como una especie de tapón que retiene el aroma y los aceites esenciales. Sólo la presencia de un bouquet completo de diferentes componentes le permitirá disfrutar de una bebida verdaderamente mágica. En el momento de la ebullición, el “corcho” se acerca a la parte superior y, a medida que se enfría, se desliza gradualmente por las paredes inclinadas hasta el fondo.

También vale la pena prestar atención al volumen del turco. Tamaño estándar de 100 a 600 mililitros. Por regla general, el número de raciones se indica en la parte inferior. En promedio, 1 porción equivale a 100 ml, pero el volumen del turco debe ser una vez y media más grande para dejar suficiente espacio para la espuma ascendente.

Otro aspecto al que vale la pena prestar atención es la forma y el tamaño del mango, así como el material del que está hecho. Para mayor comodidad, el mango es largo, elevado hacia arriba y está hecho de un material con baja conductividad térmica.

Fijar el mango con pernos o remaches es más seguro que soldarlo. Durante el proceso de calentamiento, la soldadura de baja calidad se ablanda y el mango puede romperse en el momento más inoportuno.

Material para el turco

Sin embargo, el aspecto más importante a la hora de elegir un turco para hacer café se considera el material. Vale la pena señalar que la gama de productos que se ofrecen hoy en día es más diversa que nunca. Intentemos considerar las ventajas y desventajas de cada modelo.

Cobre

Los más correctos son los turcos de cobre o latón con un revestimiento de estaño o plata. Generalmente se distinguen por la correcta relación entre el diámetro del fondo y el cuello. Su fondo está engrosado, gracias a lo cual el café se calienta de forma gradual y uniforme. Estos turcos son duraderos y confiables, de apariencia estéticamente agradable y precio asequible.

Las desventajas son bastante relativas. En primer lugar, el cobre y el latón requieren ciertos cuidados. No a menudo, pero deben limpiarse. Con el tiempo, el material comienza a absorber olores extraños, lo que afecta negativamente el sabor del café terminado. Pero como dicen, nada dura para siempre; Después de un tiempo, el turco puede simplemente ser reemplazado.

Acero inoxidable

Las ventajas son obvias:

• No requiere cuidados especiales;
• Luz;
• A prueba de golpes y confiable;
• Tiene un bajo costo.

Defectos:

• Por lo general, las cafeteras turcas de acero inoxidable se fabrican con un cuello ancho, lo que no permite preparar café según las reglas clásicas;
• No hay espesamiento en el fondo, el agua se calienta demasiado rápido;
• La bebida terminada adquiere un sabor metálico característico;
• Estos turcos suelen fabricarse en tamaños más grandes: a partir de 500 ml.

Bronce

Si hay un modelo sin defectos es éste: el turco de bronce. El único inconveniente es que es fácil equivocarse y comprar una falsificación. Pero hay muchas ventajas:

• Durable;
• De apariencia muy hermosa;
• El proceso de calentamiento no es rápido y el café tiene tiempo para revelar completamente su paleta de sabor y aroma.

Plata

Debido al alto precio, no todos pueden permitirse ese lujo. Pero ésta no es la única “desventaja”. La plata necesita ser limpiada constantemente. Además, el turco se calienta muy rápidamente y el café no tiene tiempo de “ceder” todas sus valiosas propiedades aromáticas.

Pero también hay ventajas:

• Forma correcta;
• "Apariencia" decente;
• Fiabilidad.

Aluminio

Las únicas ventajas que ofrece este modelo turco son su bajo precio y su facilidad de mantenimiento. El turco se calienta muy rápidamente y el metal “recompensa” al café con un desagradable sabor metálico. Desafortunadamente, no te permitirá disfrutar del sabor y aroma mágico de esta bebida.

Cerámica

Habiendo aparecido relativamente recientemente, los turcos de cerámica ya han logrado ganar un ejército suficiente de seguidores. Y esto no es de extrañar, porque son valoradas por su variedad de diseño, por sus paredes gruesas, gracias a las cuales la bebida aparece “en todo su esplendor”, regalando su rico sabor y aroma sin dejar rastro. Además, es un hecho generalmente reconocido que la cerámica es uno de los materiales más seguros para la salud.

Las desventajas de la cerámica incluyen su fragilidad y su alto precio (incluso en comparación con las de cobre o aluminio). Finalmente, si la arcilla no está cubierta con una capa de esmalte especial, absorbe olores extraños y esto afectará negativamente el sabor de la bebida terminada.

Arcilla

Dato interesante: la arcilla es un material poroso y, cuando se prepara café en ella, la bebida recibe oxígeno de forma activa, lo que afecta su sabor y aroma. Se vuelven más saturados y brillantes. Y esto es una ventaja innegable.

La arcilla es muy sensible a diversos olores, por lo que se recomienda preparar un tipo específico de café en un turco, de lo contrario, el sabor será mixto y no muy agradable.

Vaso

Los turcos, únicos en su belleza y elegancia, están hechos de este frágil material. Gracias a la transparencia, tienes la oportunidad de observar el proceso de preparación de esta increíble bebida. El turco no requiere cuidados especiales. Estos recipientes son universales y son ideales no sólo para preparar café, sino también, por ejemplo, para hervir leche. Y contrariamente a la creencia popular, el coste de un turco de cristal es más que asequible.

Pero este frágil barco también tiene sus puntos débiles. En primer lugar, la corta vida útil. Incluso un impacto leve provocará la aparición de una grieta o astilla. La mayoría de las veces, se comercializan bebidas turcas de gran volumen (a partir de 500 ml). Además, los cezves de vidrio tienen un cuello ancho, lo que no te permitirá preparar la bebida perfecta. Finalmente, el vidrio se calienta muy rápidamente y te priva de la oportunidad de disfrutar toda la gama de sabor y aroma.

Eléctrico y calentador de agua

Últimamente, las cafeteras turcas eléctricas y las llamadas cafeteras de géiser se han vuelto cada vez más populares. Aunque, según los gourmets, el auténtico café sólo puede prepararse en un café turco clásico. Pero de vez en cuando surge un dilema: ¿qué elegir, un géiser o un turco? ¿O deberías optar por un moderno turco eléctrico?

Intentemos comprender las ventajas y desventajas de estos novedosos "habitantes" de la cocina.

Turco eléctrico

Las ventajas son obvias:

• Tiempo mínimo de preparación (a máxima potencia, el café estará listo en solo 40 segundos);
• Movilidad (un turco así es un asistente indispensable durante viajes frecuentes);
• Fiabilidad;
• Facilidad de operación. Ni siquiera tendrás que preocuparte de que el café se "salga", ya que muchos modelos están equipados con una función de apagado automático.

Defectos:

• El sabor del café no es tan rico, ya que el agua hierve muy rápido y los granos molidos no tienen tiempo de dar todo lo que son capaces de hacer;
• Por lo general, estos turcos se producen en volúmenes estándar: 250 – 350 ml;
• La mayoría de los modelos eléctricos están hechos de cerámica, y debido a esto son caros, y con el tiempo el material comienza a absorber olores extraños;
• Este tipo de turco es un animal “caprichoso” que requiere un cuidado especial y la eliminación constante de las escamas formadas.

Cafetera de géiser

Ventajas:

• Facilidad de operación;
• Alta calidad del café terminado;
• Dimensiones modestas;
• Movilidad;
• Sin sedimentos en las tazas.

"Desventajas":

• Llenado completo obligatorio (en una cafetera de este tipo no será posible preparar la mitad del volumen);
• Sólo te puede gustar un tipo de café: el espresso;
• No es lo suficientemente fuerte, pero este inconveniente sigue siendo muy relativo. Algunas personas prefieren un sabor más suave, lo que significa que un géiser será una opción adecuada para ellos.

Una cosa está clara: a la hora de responder a la pregunta de qué cafetera turca es mejor para hacer café, hay que tener en cuenta no solo las características técnicas de cada modelo, sino también las preferencias personales. Y según los verdaderos gourmets, la bebida más deliciosa solo se obtiene cuando se prepara con amor, y no importa qué tipo de turco se use para prepararla.

VIDEO: Cómo preparar café en una cafetera turca.