Cada tipo de vino debe servirse en una copa diferente. Esto es necesario para revelar mejor el sabor y el aroma de la bebida. Los sommeliers profesionales saben que las copas de vino vienen en diferentes formas y tamaños y están hechas de diferentes materiales. Para la degustación de variedades blancas y tintas se utilizan diferentes juegos.
Contenido
- Cómo surgieron las copas de vino
- Cómo deberían ser las copas de vino
- Clasificación de copas de vino para diferentes tipos de vino.
- Características de la forma de las gafas.
- Dimensiones y peso
- ¿De qué materiales están hechas las copas de vino?
- ¿Cuál es la diferencia entre una copa de vino blanco y una de vino tinto?
- Cómo la forma de una copa afecta el sabor y el olor del vino
- Cómo elegir las copas de vino adecuadas
- Las sutilezas de beber vino
- Cuidado y lavado de copas de vino
- Los mejores fabricantes de copas de vino
- VIDEO: Master class – la cultura del consumo del vino.
Cómo surgieron las copas de vino
El primero en clasificar las copas de vino fue el vidriero austriaco Klaus Riedel. En los años 50 del siglo pasado hizo un descubrimiento. Un fabricante de vidrio ha descubierto que la bebida cambia su sabor dependiendo del recipiente en el que se vierte.
El descubrimiento de Riedel no fue apreciado inmediatamente. Durante varias décadas más, la gente continuó bebiendo vino en una variedad de recipientes, incluidas jarras comunes. Pero a finales del siglo XX el concepto cambió. El conjunto creado por el fabricante de vidrio austríaco se considera todavía un estándar.
Cómo deberían ser las copas de vino
La copa de vino adecuada debe cumplir varios criterios. Lo ideal es que el vaso de cristal (u otro material utilizado) sea transparente, ya que el conocimiento de la bebida con él comienza por su color.
Las paredes no deben presentar engrosamientos ni irregularidades, solo bordes perfectamente procesados. De lo contrario, es posible que el sabor no se revele por completo. Las paredes deben ser uniformemente delgadas. No puede haber engrosamientos en el borde.
Clasificación de copas de vino para diferentes tipos de vino.
Para elegir la cristalería adecuada, es necesario tener en cuenta qué tipo de vino se verterá en ella. La clasificación prevé el uso de diferentes copas para el vino tinto, el vino blanco, así como para el champán o el oporto. Cada una de estas bebidas requiere el uso de recipientes de formas diferentes. Los más comunes son los siguientes:
- tulipán;
- pelota;
- lira.
Para variedades tintas
Para degustar estas variedades es necesario elegir copas con forma de tulipán. El hecho es que la bebida tiene un sabor y un olor ricos y ácidos, lo que no se puede decir de las variedades blancas. Pero las sustancias aromáticas se evaporan muy rápidamente, lo que hace que el vino pierda su aroma.
El uso de utensilios de cocina tipo barril ayuda a conservar el aroma y el sabor. El cuello estrecho los mantiene en el borde, sin permitir que se evaporen rápidamente, para que puedas sentir todas las notas frutales.
¡Tenga en cuenta! Cuanto más rico sea el sabor, mayor debe ser el volumen del recipiente. En algunos casos se permite el uso de envases de hasta 500 ml.
Para blanco
Las variedades blancas son menos intensas en aroma y notas frutales. Por lo tanto, para ellos son adecuadas unas gafas con tallo largo y volumen reducido. Estos platos ayudan a mantener la temperatura de la bebida, que se sirve fría. El pie evita que la parte inferior se caliente con la mano.
El cuenco es alargado en la mayoría de los casos. Si hablamos de vino joven se eligen recipientes de tamaño pequeño. Las variedades premium se sirven en envases más grandes.
Rosa
Las copas para vino rosado son copas de borde ancho y cuenco grande. La forma especial ayuda a saturar la bebida con oxígeno. Y durante la degustación, el líquido va directamente a la punta de la lengua, permitiéndote experimentar todas las notas frutales y el dulzor.
Sin embargo, en ocasiones para servir se utilizan los clásicos recipientes destinados a las variedades blancas.
Variedades para vinos espumosos
Para servir este tipo de bebidas se utilizan copas con tallo alto y fino. Mantienen la temperatura baja y protegen del calor de las manos. En la mayoría de los casos, el champán se vierte en un tipo de copa llamada "flauta". En un tallo estrecho hay un cuenco alargado, que asegura la formación de una pequeña cantidad de espuma. Esto afecta el "brillo".
¡Tenga en cuenta! Los sommeliers profesionales creen que existe una diferencia entre servir champán en un recipiente estrecho o ancho. Y a menudo utilizan cuencos bajos pero voluminosos. Se utilizan comúnmente para crear fuentes de vino espumoso.
Tipos de copas para vinos dulces nobles
El siguiente tipo de recipiente está destinado a bebidas dulces aromáticas. Se trata del vino de Madeira o el famoso vino “de hielo”, que se sirve en la mesa después de la comida principal. Para estas variedades es necesario seleccionar un recipiente de pequeño volumen (máximo 80 ml), cuyo cuenco no sea alto y tenga paredes rectas.
Tipos de recipientes para vino de Jerez y Oporto
Son copas diseñadas específicamente para vinos fortificados, entre los que se incluyen el jerez y el oporto. La diferencia con la mayoría de los otros juegos es el pequeño volumen del recipiente. No contiene más de 100 ml de líquido (normalmente 60 ml).
El cuenco de estos vasos es pequeño, con paredes finas que se ensanchan hacia la parte superior. Está unido a una pequeña pata de 4 a 5 cm de altura. La forma cónica permite que el exceso de alcohol se evapore y la pata protege las manos del calor. Estas bebidas se sirven frías.
Características de la forma de las gafas.
La diferencia entre los platos también radica en su forma. La mayoría de los modelos tienen una pata estrecha y alargada que protege las paredes del contacto directo con la mano de una persona. Dado que una gran parte de los vinos se sirven fríos, es muy importante evitar el sobrecalentamiento prematuro del líquido.
Sin embargo, no hace mucho tiempo aparecieron en el mercado también las copas sin tallo (con fondo plano). En la mayoría de los casos se utilizan en restaurantes y pubs. Esto se debe a que son más difíciles de volcar. Por lo general, en estas copas se sirve Chardonnay o Merlot. Estas variedades ácidas golpean la parte posterior de la lengua inmediatamente.
El cristal cuadrado es otro producto nuevo que será apreciado por los amantes de los artículos inusuales. También existen formas clásicas:
- Burdeos (fondo ancho, paredes lisas);
- Borgoña (contorno en forma de bola, parte superior estrecha).
Dimensiones y peso
La elección de los modelos también está relacionada con el volumen de los platos. Para las variedades tintas, utilice recipientes con capacidad para entre 150 y 180 ml de líquido. Las variedades blancas requieren recipientes más pequeños (en promedio 70 – 100 ml). El peso de un vaso oscila entre 100 y 200 g. También existen modelos más pesados y con un diseño lastrado (con vástago ancho y paredes gruesas).
¿De qué materiales están hechas las copas de vino?
La mayoría de las veces los fabricantes utilizan vidrio común. Las paredes transparentes permiten evaluar el color de la bebida. A veces se utilizan materiales coloreados, pero son más adecuados para vinos ligeros y económicos. A continuación se muestran las principales opciones para fabricar recipientes para vino:
- Vidrio emplomado. Material transparente que no oculta el color del líquido. El único inconveniente es una mayor fragilidad y, como resultado, una vida útil más corta.
- Vaso de cristal. El proceso de producción no incluye el uso de compuestos de plomo. Los artículos fabricados con este material son ligeros y duraderos. Pero el precio es más alto que el de los modelos de cristal.
- Cristal. No se suele utilizar para la fabricación de copas de vino, ya que no consigue aportar la transparencia necesaria a las paredes. Las facetas del diamante distorsionan el color del líquido.
El fabricante Riedel (el desarrollador de la clasificación) también ofrece comprar copas inusuales. El color negro no te permitirá ver lo que hay dentro. Estos modelos están destinados a “catas a ciegas”, cuando el sumiller necesita determinar el tipo de vino basándose en las características gustativas y olfativas.
¿Cuál es la diferencia entre una copa de vino blanco y una de vino tinto?
Las diferencias entre las copas de vino tinto y blanco se basan en las características del sabor. Las variedades rojas son más intensas, con un aroma rico y un sabor ácido. No necesitan enfriarse tanto como los blancos antes de servir. Al exponerse al oxígeno, liberan bien el sabor, por lo que los recipientes grandes son adecuados para ellos. Las patas suelen ser cortas.
En cuanto a las variedades blancas, son más ligeras y menos concentradas. Para revelar plenamente las características del sabor, es necesario enfriar previamente la bebida. Para mantener una temperatura baja, no debe haber contacto directo entre el recipiente y la mano. Para este fin se fabrican patas altas. Para el mismo fin no se fabrican recipientes de gran volumen, de lo contrario el vino se calentará rápidamente.
Cómo la forma de una copa afecta el sabor y el olor del vino
Klaus Riedel fue el primero en comprender que la lengua humana detecta los sabores en diferentes zonas. Las notas dulces se sienten en la punta, las ácidas y saladas en la superficie lateral y las amargas en la zona de la raíz. Dependiendo de la forma del vaso, una persona inclinará o reclinará su cabeza de manera diferente. Y el líquido se extenderá por una u otra zona.
¡Tenga en cuenta! El volumen del recipiente también importa. Si es amplia el contacto de la bebida con el oxígeno será mayor. Los compuestos fenólicos se convertirán en ésteres más rápidamente, lo que dará un sabor seco. Por lo tanto, cuanto más ácido sea el vino, más grande debe ser el recipiente.
Cómo elegir las copas de vino adecuadas
El vidrio no sólo debe verse bonito, sino también cumplir criterios básicos de calidad. A continuación se presentan algunas pautas básicas para elegir productos:
- La cristalería se considera ideal. Es transparente y también crea un timbre melódico.
- Los modelos de vidrio coloreado, cristal o estampados no permitirán apreciar el color. Es mejor rechazar tales productos.
- Si bebes vinos baratos con más frecuencia, entonces no necesitas comprar vasos con forma de Borgoña. Sólo resaltará las imperfecciones.
- El juego de copas Burdeos combina varias opciones, por lo que es adecuado para diferentes bebidas.
Las sutilezas de beber vino
Una cosa es comprar los productos adecuados y otra muy distinta es aprender a beber vino correctamente. Es importante tener en cuenta que cada variedad tiene su propia temperatura de enfriamiento. Por ejemplo, las variedades tintas jóvenes se sirven a 13-15 °C, y las variedades blancas o rosadas secas a 7-10 °C.
La cata comienza con una evaluación del color de la bebida, para después pasar a su aroma. A continuación viene la introducción al gusto. En cuanto a la merienda, no hay consenso sobre si es necesaria. El pan blanco, el queso duro y las uvas no afectan las características del sabor del vino.
Cuidado y lavado de copas de vino
Siga unas sencillas reglas para el cuidado de sus platos:
- no puedes lavarlo con agua caliente (sobre todo si hablamos de cristal);
- No utilice productos abrasivos para evitar rayar la superficie;
- no dejes secar los vasos en el tendedero, sino límpialos (para evitar dejar rayas);
- No guarde el producto cerca de productos con olor fuerte, para que los aromas no penetren en las paredes y distorsionen el sabor de las bebidas.
Los mejores fabricantes de copas de vino
Uno de los fabricantes más famosos del mundo hasta el día de hoy es el legendario Riedel, con el que comenzó la historia de la cristalería para vino. Además de él, las siguientes empresas encabezan el ranking de fabricantes populares:
- Chef y Sumiller;
- Stolzle;
- Libby;
- Tognana, etc.
Hoy en día, la mayoría de los fabricantes producen no sólo artículos individuales, sino también conjuntos de vajilla diseñados para diferentes tipos de bebidas.
Es importante distinguir entre las copas que están hechas específicamente para variedades blancas y tintas, así como para vinos espumosos. El uso de recipientes para una bebida específica le permitirá experimentar toda la riqueza del sabor y el aroma. Una cristalería seleccionada adecuadamente mejorará el sabor de cualquier vino y ayudará a que se abra.
