Las amas de casa experimentadas estarán de acuerdo en que muchos platos resultan más deliciosos y aromáticos en una sartén de hierro fundido. Y pocas personas saben que la alta calidad de los platos depende en gran medida del estado de la sartén. Se podría pensar que una sartén pesada y de aspecto algo áspero es una especie de “máquina de movimiento perpetuo” y que no le pasará nada. Pero esto no es así. Vamos a intentar descubrir qué es lo que la “amenaza” y cómo puedes proteger tu sartén favorita.
Contenido
- Características de los utensilios de cocina de hierro fundido
- Por dónde empezar
- Cuidado diario
- Cómo guardar una sartén de hierro fundido
- Prevención de la corrosión y los depósitos de carbón
- Cómo quitar manchas antiguas
- Cómo restaurar las propiedades antiadherentes
- VIDEO: Cómo cuidar adecuadamente los utensilios de cocina de hierro fundido.
Características de los utensilios de cocina de hierro fundido
Sin embargo, el hierro fundido, como cualquier otro metal, tiene sus propias características que deben tenerse en cuenta durante el funcionamiento y el procesamiento posterior de los productos.
Éstos son sólo algunos de los matices:
- Hay utensilios de cocina fabricados en hierro fundido puro y hay productos de hierro fundido recubiertos con esmalte;
- Este metal tiene una mala conductividad térmica (la sartén tarda mucho tiempo en calentarse y también mucho tiempo en enfriarse);
- El punto de fusión del hierro fundido es de 1400 grados, por lo que no podrás arruinar irremediablemente una sartén así en el fuego;
- Una característica distintiva de los productos de hierro fundido es su gran peso;
- El hierro fundido en sí es un material poroso, por lo que no podrás cocinar en una sartén de este tipo sin aceite.
Por dónde empezar
Incluso una sartén de hierro fundido nueva, recién comprada, necesita su atención. La cuestión es que durante el proceso de producción, el metal se somete a varios tratamientos con aceite (incluso aceite de máquina). Si no se eliminan los residuos, la comida tendrá un sabor desagradable.
Entonces, el primer paso es limpiar la nueva sartén. Para ello, utiliza sal de roca normal (cuanto más grande, mejor) y esponjas para lavar platos.
En la primera etapa, la sartén se lava con agua caliente sin detergente. Si aún quieres utilizar alguna composición adicional, toma jabón para lavar ropa.
Colóquelo al fuego y caliéntelo bien.
El proceso de calcinación es el siguiente. Se vierte sal de roca en la sartén de manera que cubra el fondo con una capa gruesa. Luego ponlo a fuego máximo. Importante: no olvides abrir una ventana o encender el extractor de aire.
Deje la sartén al fuego durante unos 30 minutos, removiendo la sal constantemente. Durante este proceso, la sal debe adquirir un tono oscuro, lo que significa que ha absorbido impurezas innecesarias.
Pasados 30 minutos, apaga el fuego, añade sal y deja enfriar completamente. Después de esto, enjuague la sartén de hierro fundido enfriada con agua caliente y séquela nuevamente.
En la etapa final, coloque la sartén a fuego medio y vierta aceite vegetal. Dejar reposar al fuego durante unos 20-30 minutos. De esta manera tu sartén adquirirá una especie de recubrimiento antiadherente.
¡Importante! Tenga cuidado al manipular una sartén de hierro fundido mientras cocina. El gran peso y las altas temperaturas hacen que el trabajo sea significativamente más difícil. Asegúrese de utilizar mangos seguros o agarraderas resistentes.
Cuidado diario
Entonces, ¿cómo cuidas tu sartén de hierro fundido? Observemos desde ahora que el cuidado diario no es tan complicado como el inicial. Lo principal es no “dejar ir” los utensilios de cocina de hierro fundido y prometerse lavarlos bien la próxima vez.
Después de cada uso, retire cualquier residuo de comida y lave cualquier grasa que se haya acumulado durante la cocción. Después de esto, vierte agua hirviendo sobre él. Por último, séquelo con toallas de papel. Al finalizar el procedimiento, no olvides engrasar la sartén con aceite vegetal.
Si se ha acumulado grasa en las paredes interiores de la sartén, elimínela de la siguiente manera:
- Añade 3 cucharadas de sal a la sartén y añade un poco de vinagre;
- Llene la olla con agua;
- Poner a calentar y dejar hervir;
- Añade 4 cucharadas de bicarbonato a la mezcla resultante y deja reposar hasta que el líquido se haya evaporado completamente;
- Lave la sartén con agua caliente.
La tendencia de los últimos años es el máximo uso de electrodomésticos en todos los ámbitos. Hoy en día, un lavavajillas no es un lujo, sino una necesidad. Y las amas de casa activas se esfuerzan por colocar allí todos sus utensilios de cocina. Vale la pena señalar que el lavavajillas no es el mejor amigo para una sartén de hierro fundido. La cuestión es que durante el proceso de lavado, los detergentes eliminan la película protectora de la superficie y el fondo de la olla se vuelve áspero. Posteriormente, es muy difícil cocinar en una sartén de este tipo, ya que los alimentos se pegan y con el tiempo aparece corrosión en la superficie.
Cómo guardar una sartén de hierro fundido
Incluso la forma en que guardes tus utensilios de cocina de hierro fundido determinará su vida útil.
La limpieza es imprescindible: solo se pueden guardar sartenes limpias, sin restos de comida ni aceite. Para minimizar el contacto con los alimentos, retire los alimentos de la sartén inmediatamente después de cocinarlos.
Dondequiera que guarde su sartén de hierro fundido, asegúrese de que haya ventilación adecuada si es posible. Controle el nivel de humedad, ya que una humedad alta dañará el producto de hierro fundido.
No coloque otras sartenes u ollas en una sartén de hierro fundido, créame, esto afectará negativamente sus características de rendimiento.
Prevención de la corrosión y los depósitos de carbón
A menudo se escucha la frase: “Es más fácil prevenir una enfermedad que curarla”. Es seguro decir que esto también es cierto cuando se trata del cuidado de sartenes de hierro fundido; Es mejor prevenir la corrosión y los depósitos de carbón que intentar eliminarlos más tarde.
Empecemos con la corrosión. El agua es el principal enemigo de cualquier producto de hierro fundido. Evite el contacto excesivo con él y asegúrese de secar la sartén después de lavarla.
Si hablamos de depósitos de carbón, entonces en el caso de una sartén de hierro fundido, por desgracia, es inevitable. Pero puedes posponer este momento.
En primer lugar, retire con cuidado los alimentos de la sartén. Por alguna razón, existe la creencia generalizada de que a una sartén de hierro fundido no le puede pasar nada, y las amas de casa no piensan especialmente en cómo sacar la comida cocida de una sartén de hierro fundido (¡no es de teflón!). Y en vano. Es el uso despiadado de cuchillos y espátulas de metal lo que finalmente conduce a la formación de depósitos de carbón.
La clave del éxito es el manejo cuidadoso del hierro fundido desde el primer día que aparece en la cocina. Cuanto más tiempo se conserve su estructura original, más tiempo disfrutarás usando esta sartén.
Cómo quitar manchas antiguas
Hay varias formas de lavar la suciedad vieja de las superficies de hierro fundido.
Método uno: prepare una solución de pegamento, bicarbonato de sodio y jabón para ropa, agregue agua. Vierta la mezcla en un recipiente grande y coloque dentro la sartén de hierro fundido sucia. Hervir durante dos horas.
Método dos: ácido acético. Limpie suavemente la superficie contaminada con ácido y luego enjuague bien con agua. Ten cuidado, de lo contrario podrías quemarte.
Método tres: Coca-Cola. Vierta la bebida en un recipiente y coloque la cacerola allí durante la noche. Créeme, por la mañana no reconocerás tus utensilios de cocina, la suciedad y la grasa simplemente caerán.
Cómo restaurar las propiedades antiadherentes
Si la comida comienza a quemarse en su sartén de hierro fundido, pruebe este sencillo procedimiento.
Primero, enjuague bien la sartén y séquela.
En segundo lugar, vierte una capa gruesa de sal de roca y colócalo en un horno precalentado durante una hora (no más).
En tercer lugar, después de verter la sal, limpie la sartén con aceite vegetal.
Si después de un “complejo” no se recuperan las propiedades antiadherentes, repita el procedimiento.
Una sartén de hierro fundido es una “dama de hierro” invulnerable solo a primera vista, pero en realidad requiere un uso cuidadoso y un cuidado atento después de cocinar. Obviamente, limpiar y lavar utensilios de cocina de hierro fundido es un proceso serio que requiere tiempo y esfuerzo por parte de las amas de casa. Pero créeme, estos gastos seguramente “valdrán la pena” y la sartén de hierro fundido te servirá fielmente durante muchos, muchos años.
