"¡Quien nunca ha comido patatas no conoce el placer!" – cantábamos cuando éramos niños. Y así es. A muchas personas les gusta comer patatas todos los días. Por supuesto, porque con él se pueden preparar multitud de platos, así que nunca nos cansaremos de él. Pero para prepararlo hay que limpiarlo bien. Y aquí nos encontramos ante un dilema: qué cuchillo elegir, porque ahora la industria ofrece una gama tan amplia. Pero esto ya depende del plato que planees cocinar.
Contenido
- Lo que necesita saber sobre los cortadores de patatas
- Tipos de cuchillos para cortar patatas en formas
- Materiales con los que se fabrican las hojas de los cuchillos
- Cuchillos inusuales
- cuchillos japoneses
- Cómo cortar patatas en formas elegantes
- Reglas para el cuidado y uso de cuchillos.
- Principales marcas de cuchillos para cortar y pelar patatas
- VIDEO: Cortadora de patatas en espiral.
Lo que necesita saber sobre los cortadores de patatas
El más famoso es el de cocina universal. Es ideal tanto para limpiar como para triturar. El mango es largo y se estrecha hacia el final. La hoja es recta, de ancho de 2 a 4 mm, longitud de 100 a 150 cm. Por eso es muy conveniente.
Con una gran variedad de cuchillos, el cuchillo de chef se considera el más básico. Tritura y corta verduras de forma impecable: ¡lo hace todo a la perfección! Y los cocineros experimentados tienen hasta tres: con hojas de 45, 35 y 25 centímetros de longitud.
Para un corte preciso, lo mejor es utilizar un cuchillo para cortar en rodajas finas. Cuando se necesita precisión, es simplemente esencial.
Tipos de cuchillos para cortar patatas en formas
Cuchillo para patatas con ondas rizadas.
Dispositivo de corte ondulado TESCOMA PRESTO. Fabricado en materiales plásticos y acero. Se lava bien. Perfecto para patatas fritas.
Corte en espiral de patatas
Un cuchillo especial para cortar patatas en espiral. Tipo cortador de frutas y verduras. Hecho de plástico. Tiene 4 brochetas para hornear y freír patatas.
Cuchillo con hoja curva
Imprescindible para una limpieza económica. La cuchilla de corte está curvada hacia adentro. Aquí el mango es redondeado, lo que significa que no roza la mano. El borde de la hoja protege contra cortes.
Cuchillo pelador
Nadie sabe que nuestro pelador de patatas casero resulta ser un cuchillo. Su nombre es “pelador de verduras”. Aquí las dos hojas están enfrentadas. Y pelan las pieles con mucho cuidado.
Cuchillo con hoja flotante
Repite cualquier forma de verdura, ya que puede girar en cualquier dirección.
¡Atención! El pelador de verduras tiene 2 cuchillas diferentes. Entonces, en el caso de las patatas, el puré debe quedar suave para evitar que se pierda el jugo.
Materiales con los que se fabrican las hojas de los cuchillos
Acero inoxidable.
Los cuchillos de acero inoxidable están fabricados con aceros con alta resistencia a la corrosión. Para evitar que se produzca una reacción química al entrar en contacto con los alimentos, el acero se recubre con una película de óxido casi transparente.
Muchos cuchillos están hechos de acero. No todos se consideran ideales en términos de propiedades para el consumidor. Sólo cuatro cumplen todos los requisitos.
- 12C27 (empresa Sandvik);
- AEB-L (empresa Uddeholm);
- DD400 (empresa Minebea);
- Australia
Si preguntamos a los profesionales qué acero consideran el mejor, la respuesta será: “¡No hay mejor acero que el Damasco y el Bulat!” Anteriormente, para destacar las excelentes cualidades de la hoja, se informó que estaba hecha de acero de Damasco. La calidad de los cuchillos de damasco dependía de las habilidades profesionales del herrero, de la calidad del tratamiento térmico y del afilado. Si comparamos una hoja de Damasco con una hoja de damasco, la primera es superior a la segunda en resistencia. En cuanto a propiedades de corte, las calidades son iguales.
Cerámica
Los cuchillos de cerámica son especiales. Se fabrican mediante un único proceso técnico y un único material. Como en el proceso se utiliza óxido de circonio, pueden ser negros o blancos. Son duros y resistentes al calor. El óxido de circonio no reacciona químicamente con muchas sustancias activas: ácidos y álcalis.
Sus méritos.
- Dureza. Gracias a la resistencia de la hoja, los arañazos no son un problema, por lo que su atractiva apariencia para el consumidor permanece durante mucho tiempo.
- No se oxidan y son fáciles de limpiar.
- La hoja es muy suave.
- Respetuoso con el medio ambiente. No queda ningún sabor desagradable después del corte.
¡Tenga en cuenta! ¡Pueden servir durante mucho tiempo sin necesidad de afilar!
Defectos.
- El afilado se realiza únicamente con afiladores especiales.
- No les gustan los golpes, por lo que el lavado en el lavavajillas debe hacerse con cuidado.
- ¡Tenga en cuenta! Sólo se pueden cortar en tablas de cortar especiales: de madera o de plástico.
Cuchillos inusuales
Si te gusta cocinar y no te asusta experimentar, puedes intentar trabajar en la cocina con otros tipos de cuchillos inusuales. No son tan populares, pero harán tu vida en la cocina mucho más fácil.
El cuchillo europeo está muy extendido en nuestro país desde hace mucho tiempo. La culata está a la altura de la parte posterior del mango. Esta posición proporciona comodidad mientras se trabaja.
Fabricado en acero de dureza media.
¡Tenga en cuenta! ¡Es necesario un ajuste frecuente del producto! Pero tiene una fuerza enorme y puede soportar cargas importantes. Muy versátil: tritura, separa y pica.
Debido a la configuración inusual de la hoja, se hace una distinción entre cuchillos franceses y alemanes.
El modelo "alemán" tiene una curvatura uniforme en el filo.
El "francés" tiene un borde recto, ligeramente curvado hacia la punta.
¡Tenga en cuenta! La técnica de corte depende de la forma del cuchillo: lineal o oscilante.
Cuchillo de corte de cavidad. Muchas amas de casa experimentadas lo valoran. Después de todo, te da la oportunidad de rellenar berenjenas, pimientos y calabacines.
Chino - Hoja rectangular ligeramente ensanchada. Es muy ligero y fino, por lo que no se recomienda utilizarlo para picar productos duros. Pero es muy conveniente para el proceso de corte y trituración.
cuchillos japoneses
Gyuto está hecho del acero de mayor densidad posible.
La única desventaja es que es extremadamente frágil, por lo que solo se puede utilizar para cortar.
¡Tenga en cuenta! ¡No necesita afilado!
El cuchillo santoku japonés no tuvo mucho éxito aquí. Sí, este cuchillo de veinte centímetros de ancho y muy cómodo no lo utilizan nuestros cocineros. Pero los americanos llevan mucho tiempo interesados en este modelo y se han pasado a él.
La hoja mide entre 16 y 20 cm de largo y entre 4 y 5 cm de ancho. La forma triangular de la hoja permite el aprovechamiento del 100% del filo de la misma. Para reducir la cantidad de comida que se pega al metal, la hoja del cuchillo tiene ranuras especiales. Gracias al ángulo de afilado de 6 a 10 grados cumple perfectamente sus funciones.
Área de aplicación:
- cortar y rebanar carne;
- triturar frutas y verduras;
- cortando hierbas frescas;
- rebanar mariscos
¡Tenga en cuenta! ¡Puede cortar incluso el pan más blando!
Material: acero con alto contenido de carbono, endurecido a alta temperatura.
¡Tenga en cuenta! Algunos modelos están fabricados en acero inoxidable.
Nakiri es un cuchillo para verduras y hierbas con una hoja fina y ligera. Es muy conveniente para cortar y rallar. Largo – 16–18 cm, ancho 5–6 cm. Fabricado en acero inoxidable, resistente a la corrosión.
El cuchillo para cortar es un modelo nuevo y original. Es necesario trabajarlo con ambas manos. Consta de una hoja semicircular y dos mangos en la parte superior. Aunque originalmente estaba destinado únicamente a desmenuzar carne rápidamente, también se puede utilizar para verduras. ¡Solo hay que acostumbrarse!
Cuchillo para verduras y frutas. Todos los cuchillos pueden cortar verduras grandes. Pero si es necesario realizar trabajos menores, entonces empiezan los problemas. Las dimensiones son una desventaja aquí. Es por eso que estos cuchillos son tan populares. Su hoja mide entre 7 y 12 cm. La hoja es recta o cóncava. Les resulta fácil trabajar.
Cómo cortar patatas en formas elegantes
La apariencia de las patatas en rodajas no es solo una cuestión de estética. Esto también afecta al sabor de los platos: si los trozos tienen la misma forma, se freirán o hervirán uniformemente.
Los métodos de corte más sencillos son aquellos que se realizan utilizando un cuchillo convencional:
- verja,
- círculos,
- paja,
- rebanadas,
- cubos,
- virutas,
- cuñas.
Tenga en cuenta que es mejor utilizar una trituradora normal para cortar las tiras.
Al cortarlo en un restaurante, se seleccionan especialmente círculos de aproximadamente el mismo tamaño, que se toman del centro mismo del tubérculo, y los demás se envían a la sopa.
Reglas para el cuidado y uso de cuchillos.
Para garantizar que el cuchillo funcione durante muchos años, es necesario seguir ciertas reglas de uso.
- Domina la técnica de corte correcta. Esto ahorrará tiempo y minimizará las lesiones.
- Mantenga sus cuchillos afilados. Resulta que es mucho más fácil cortarse con un instrumento contundente.
- Los cuchillos europeos requieren un afilado regular antes de cada proceso de cocción.
- El enfoque es adecuado cuando la edición ya no ayuda.
- Evite las superficies duras. Es mejor utilizar tablas de madera y plástico para trabajar.
- Después de terminar el trabajo, el cuchillo se lava, se seca y se guarda. Permanecer mucho tiempo en el fregadero es una receta para la oxidación. Guardarlo en una caja no es la mejor solución. Es mejor tomar una postura.
Principales marcas de cuchillos para cortar y pelar patatas
- Cubiertos Victorinox / Accesorios de cocina.
- Tefal
- MARMITON
- TESCOMA
- Masahiro
- Samura REPTIL
- Sakai
