¿Es posible cocinar sin herramientas de corte? Si hablamos de obras maestras del arte culinario en carne y pescado, entonces definitivamente no. Hoy en día existe una enorme variedad de cuchillos que no verás en la cocina de una ama de casa común, porque la mayoría de los hogares utilizan sólo tres o cuatro herramientas. Pero ¿por qué no aprender algo nuevo sobre cuchillos profesionales para cortar carne y quizás agregar un par de dispositivos más a su colección?
Contenido
- Características y propósito de los cuchillos para trinchar
- Tipos de cuchillos para cortar carne según su finalidad
- Materiales para la producción de cuchillos para trinchar
- Los matices del procesamiento y afilado de cuchillos para trinchar
- ¿Qué cuchillo de trinchar elegir?
- Marcas populares de cuchillos para trinchar
- Conclusión
- VIDEO: Análisis de cuchillos de carnicero profesionales.
Características y propósito de los cuchillos para trinchar
Los equipos de este tipo están destinados exclusivamente para trabajar con carne, por lo que el cuchillo de corte debe tener una buena hoja hecha de material de alta calidad que no se doble. Si cortas un cadáver con un cuchillo normal, su hoja no sólo estropeará el producto, sino que también se romperá.
El mango de una herramienta profesional generalmente no tiene ningún diseño, ya que el énfasis principal está en fijar la hoja al filo. Si este trabajo se hace mal, existe un alto riesgo de lesionarse durante el proceso.
Tipos de cuchillos para cortar carne según su finalidad
Existen los siguientes tipos de cuchillos profesionales para cortar carne:
- cuchillo de hacha (usado para cortar carne congelada);
- cuchilla de carnicero (apta para caza y pollo);
- deshuesado (utilizado para separar la carne del cartílago);
- universal (apto para cortar piezas);
- filete (utilizado para cortar trozos de carne al tamaño deseado);
- para cortar piezas pequeñas;
- tijeras de pescado;
- Cuchillo para despellejar pescado (para eliminar elementos innecesarios).
Además, los equipos para trabajar con productos cárnicos también se dividen en las siguientes categorías:
- caza;
- del chef;
- profesional.
Cuchillo para cortar pescado
Para trabajar el pescado se utilizan varios tipos de cuchillos: cuchillos para filetear, cuchillos para despellejar y tijeras especiales.
El cuchillo fileteador se caracteriza por una hoja fina y larga, cuya longitud varía de 16 a 21 cm. Además, la hoja está afilada de tal manera que tiene una forma ligeramente curvada.
Los cuchillos para desollar se diferencian de los cuchillos comunes en que tienen un mango corto y una dentada especial en el extremo de la hoja. Este dispositivo se utiliza para separar las partes innecesarias del pescado de la carcasa.
Las tijeras de pescado son similares a las tijeras normales, pero se diferencian entre sí por los dientes de las hojas y una forma ligeramente curvada.
Cuchillo para cortar conejo
Para trabajar la carne de conejo también se utilizan diversos tipos de cuchillos: el cuchillo de carnicero, el cuchillo de deshuesar y el cuchillo multiusos.
La cuchilla se parece a un hacha, pero es de menor tamaño.
El cuchillo deshuesador es de longitud media y el extremo de su hoja es estrecho y tiene una curva especial.
El equipo universal se caracteriza por una longitud de 30 cm.
Cuchillo para trinchar aves
Para trabajar tanto con animales de caza como con aves de corral, lo más frecuente es utilizar una podadora. Este electrodoméstico de cocina funciona idealmente con tipos de carne tiernos.
También se utiliza un cortador de filetes, lo que permite dividir muy fácilmente el producto en trozos pequeños.
Materiales para la producción de cuchillos para trinchar
La producción moderna de este equipo para el corte de productos cárnicos utiliza muchos materiales, entre los que destacan los siguientes:
- cerámica;
- acero inoxidable con alto contenido de carbono;
- titanio;
- Acero de damasco.
Cerámica
Este material tiene una gran cantidad de ventajas y no es inferior al metal. El producto cerámico es muy duradero, pero al mismo tiempo es imposible doblarlo, lo que puede ser una desventaja cuando se trabaja con algunos tipos de carne. También vale la pena manipularlo con habilidad para no romperlo o lastimarse.
Además, esta materia prima no es susceptible al crecimiento de microbios en su superficie, lo que indica un alto nivel de higiene.
La cerámica no es capaz de absorber olores, lo que significa que dicho producto puede utilizarse para cortar varios tipos de alimentos al mismo tiempo.
acero inoxidable con alto contenido de carbono
Esta materia prima se compone de acero y carbono. Los productos fabricados con este material son resistentes a la corrosión, afilados y duraderos. Debido a su capacidad de doblarse y soportar enormes cargas, se pueden utilizar para realizar una gran cantidad de trabajos relacionados con el corte de productos cárnicos.
Titanio
La principal ventaja de los productos fabricados con este material es su respeto al medio ambiente. Además, su peso mínimo y su elasticidad son adecuados para trabajar con los productos a largo plazo.
Las desventajas de los cuchillos de titanio incluyen su alto costo y la incapacidad de mantener el filo, y es extremadamente difícil lograr que el producto funcione por sí solo.
acero de Damasco
Esta materia prima recibe su nombre debido a la mezcla de varios materiales, como el metal y el acero. Este tipo de acero se divide en dos tipos: refinado y soldable. La primera opción es duradera, pero no es resistente a la corrosión. El segundo tipo también es duradero y contiene carbono.
Los productos profesionales para trabajar con productos cárnicos requieren un cuidado especial: deben lubricarse periódicamente con productos especiales.
Los matices del procesamiento y afilado de cuchillos para trinchar
El ángulo juega un papel muy importante en el afilado de los cuchillos, por lo que cada tipo de cuchillo debe procesarse en el grado previsto para ello:
- deshuesado - de 25 a 30;
- universal - de 30 a 35;
- cocinero - de 20 a 25;
- para peces - de 20 a 25;
- para carne - de 25 a 30.
Si no sigues estas instrucciones puedes arruinar tus equipos de cocina, que serán imposibles de “devolver” a la vida.
Es importante prestar atención al hecho de que el tipo de sección de la hoja también determina el dispositivo utilizado para afilar este utensilio de cocina. La mayoría de las veces, para afilar un cuchillo se utiliza una herramienta de doble cara, que se divide en varios tipos:
- convexo;
- cóncavo;
- pentaédrica;
- en forma de cuña.
Estos afilados se consideran universales y son adecuados para muchos tipos de equipos de corte.
¿Qué cuchillo de trinchar elegir?
Antes de comprar este producto, vale la pena considerar todas las sutilezas no solo del producto, sino también del trabajo futuro. Por lo tanto, es importante prestar atención a los siguientes puntos:
- qué tipo de carne se utilizará durante todo el proceso de corte;
- qué modelo es el más adecuado para un determinado tipo de producto y su forma;
- ¿Qué rango de precios debería cumplir?
Al examinar los productos, debe intentar sostenerlos en la mano, porque la comodidad juega un papel importante en el corte: el dispositivo no debe resbalarse ni rozar su mano.
Consejo. No es necesario comprar todo tipo de cuchillos en un solo viaje a la tienda. Para empezar, puedes adquirir varios modelos que sean adecuados para trabajar con varios tipos de carne. De esta forma no sólo podrás ahorrar dinero, sino también encontrar la marca que más te guste.
Marcas populares de cuchillos para trinchar
El mercado moderno ofrece al comprador una gran variedad de marcas de cuchillos para trinchar. Los siguientes tienen gran demanda hoy en día:
- Tupperware, especialmente el producto llamado “Gourmet”;
- OPINEL Paralelo 120;
- Fiskars 1014204;
- Línea BergHOFF Gourmet 1399607;
- Rondell Flamberg RD-681;
- Gipfel 6671.
Los modelos de estos fabricantes tienen en común que no sólo son multifuncionales y aptos para cualquier tipo de productos cárnicos, sino también su coste óptimo. Además, es necesario prestar atención al hecho de que los productos presentados anteriormente pueden ser utilizados tanto por un chef profesional como por un principiante.
Conclusión
Elegir el cuchillo adecuado y conocer sus funciones juega un papel muy importante en la preparación de platos de carne, porque si utiliza este o aquel dispositivo para otros fines, es muy posible arruinar no solo la futura obra maestra culinaria, sino también el cuchillo. Por lo tanto, no debes ignorar la información proporcionada anteriormente.
