A menudo se escucha que las amas de casa tienen miedo de cocinar pescado en casa. Existe la opinión de que limpiarlo requiere mucho tiempo y, después de cocinar, se puede dedicar aún más tiempo a limpiar las superficies de la suciedad. Sí, el proceso de preparar pescado para cocinar no es el más fácil, pero un cuchillo seleccionado adecuadamente ayudará a que el proceso sea más fácil.
Contenido
- ¿Qué propiedades debe tener un cuchillo para limpiar pescado?
- Tipos de cuchillos para limpiar escamas de pescado
- Cómo limpiar correctamente las escamas del pescado
- Qué buscar al elegir un cuchillo para limpiar pescado
- ¿Es posible limpiar bien el pescado con un simple cuchillo?
- Recomendaciones para el procesamiento rápido del pescado
- Lista de las principales marcas de cuchillos
- VIDEO: Cómo desescamar peces en 1 minuto.
¿Qué propiedades debe tener un cuchillo para limpiar pescado?
- La longitud del cuchillo debe ser mediana. Si es demasiado largo, restringirá el movimiento, provocará incomodidad y también aumentará el riesgo de lesiones al trabajar con él.
- La dureza es un parámetro importante. Es difícil limpiar la carcasa con una cuchilla blanda, ya que comienza a recuperarse. El valor de dureza óptimo es 55-60 HRC.
- El mango debe ser cómodo. Tenga en cuenta que el mango no debe ser de metal, ya que se resbalará en su mano durante el trabajo. Los materiales adecuados son caucho, plástico o madera.
- El material de la punta debe ser acero inoxidable. Los trabajos de limpieza de pescado se realizan en condiciones de humedad. Otros materiales estarán sujetos a corrosión.
- El afilado de la cuchilla debe ser moderado. Una cuchilla demasiado afilada puede provocar lesiones graves.
- Una cuchilla lisa no funcionará. Es necesario tener dientes, esto acelerará significativamente el proceso.
Tipos de cuchillos para limpiar escamas de pescado
Elegir uno de los tipos de cuchillos a veces puede resultar difícil, ya que la variedad de dispositivos para limpiar pescado es rica. Es difícil decir cuál es el mejor y cuál no vale la pena comprar, ya que la elección de cada ama de casa se basa en la conveniencia personal.
Cuchillo para limpieza de pescado con recipiente para escamas
El dispositivo es algo entre un rallador y un pelador de verduras. Encima de la cuchilla hay un contenedor donde se recogen los residuos. Limpiar un cadáver con escamas pequeñas con un cuchillo como éste es un placer. Pero con los peces que tienen escamas grandes habrá que trabajar duro. Una gran ventaja del dispositivo es un espacio de trabajo limpio. La basura no vuela y no ensucia la cocina. Sólo es necesario vaciar el contenedor periódicamente.
Cuchillo con hoja flexible
La opción más común, es económica y bastante conveniente. Un cuchillo como este se puede utilizar a diario para cortar cualquier alimento en la cocina. Asegúrese de que la hoja no sea demasiado larga ni delgada. De lo contrario, comienza a saltar y crea incomodidad, y la carga recae sobre las manos del cocinero. Por lo tanto, puedes cansarte bastante rápido.
cuchillo de sierra
Afilado dentado: dientes especiales ubicados en el borde de la hoja. El afilado puede ser en forma de onda, de dientes de sierra y otros. El afilador dentado permite manipular fácilmente escamas de cualquier tamaño gracias a sus dientes desiguales.
La ventaja de los cuchillos dentados es que se mantienen afilados durante mucho tiempo y también tienen un filo largo.
Las desventajas son que las escamas pueden quedar atrapadas entre los dientes. Además, sólo un profesional puede afilar cuchillos con filo dentado.
Cuchillos especiales para limpiar escamas de pescado.
Desde la época soviética, mucha gente conoce los dispositivos especiales para limpiar pescado con dientes. Y la sociedad moderna se ha “distinguido” con un limpiador de peces eléctrico especial.
Los descamadores de pescado clásicos funcionan como un rallador y están equipados con dientes y muescas. Hay pequeñas particiones a lo largo de los bordes del instrumento que restringen un poco las escamas y evitan que vuelen en diferentes direcciones.
Por regla general, estos descamadores de pescado son resistentes y duraderos. Elija solo acero inoxidable como material de la hoja y es mejor elegir un fabricante nacional. La desventaja es el alto riesgo de lesiones.
El descamador de pescado eléctrico funciona con la red eléctrica o con pilas. Un dispositivo de este tipo será necesario para los aficionados a la pesca o los profesionales que tengan que limpiar más de un cadáver.
La ventaja de este tipo de descamador de pescado es que es fácil de utilizar y prácticamente no requiere esfuerzo. Solo tienes que mover el dispositivo sobre el pez.
Compre un descamador de pescado eléctrico con recipiente incorporado, de lo contrario las salpicaduras volarán por todas partes. Con un descamador de pescado eléctrico, el proceso será rápido y sin complicaciones.
Pero los limpiadores de pescado eléctricos tienen muchas ventajas:
- resistencia de los materiales;
- fuerza;
- revestimiento especial antideslizante;
- Estuche impermeable;
- bajo nivel de ruido;
- Fácil de desmontar y limpiar;
- Cómodo de guardar.
Cómo limpiar correctamente las escamas del pescado
En la naturaleza, nadie presta atención a las escamas que se desprenden durante la limpieza, pero en casa todos intentan encontrar la mejor forma de limpiar el pescado para no tener que limpiar la cocina después.
Para limpiar correctamente el pescado necesitarás:
- tabla de cortar;
- cuchillo o descamador de pescado;
- una bolsa grande o palangana profunda;
- guantes;
- tijeras culinarias grandes.
Lavar bien la carcasa. Utilice una tabla especial que haya reservado para trabajar con peces. Si no tienes una, para evitar que la tabla de cortar se sature con el olor a pescado, cúbrela con papel o, mejor aún, con film transparente o una bolsa de plástico.
Primero, debes quitar las aletas con unas tijeras de cocina. Las aletas y la cabeza se pueden utilizar para hacer una deliciosa sopa de pescado, así que no te apresures a deshacerte de ellas.
Corta con cuidado el abdomen a lo largo de toda su longitud. Hazlo con cuidado, debes dejar la vesícula biliar intacta. Si tienes dañada la vesícula biliar, para evitar que el pescado quede amargo, enjuaga rápidamente con agua salada la zona donde ha entrado la bilis.
Retire las branquias y los ojos. Y enjuagamos nuevamente el pescado.
Para retirar con cuidado las escamas, es necesario colocar el cadáver en una bolsa de plástico. El método no es el más cómodo de realizar, pero los residuos quedarán en la bolsa.
Otra opción para limpiar cuidadosamente el pescado es sumergirlo en agua. Lo mejor es un recipiente profundo.
En ambos casos el proceso es el mismo. El pez debe sujetarse por la cola. La cabeza del pez debe estar orientada en dirección opuesta a usted. Con un cuchillo, limpie la carcasa con movimientos bruscos contra el crecimiento de las escamas. Una vez que hayas terminado de limpiar, lava nuevamente el pescado.
Para evitar que el cadáver se les escape de las manos, muchas amas de casa lo frotan con sal.
Qué buscar al elegir un cuchillo para limpiar pescado
¡Importante! El cuchillo para limpiar el pescado debe estar aparte. Esto es importante por razones de higiene. Los utensilios que se utilizan para trabajar con el pescado tienen un olor específico. Para evitar la propagación de bacterias, asegúrese de que el mango nunca sea de madera. Si el mango es de madera, asegúrese de que esté barnizado.
- Elija una forma de mango que sea cómoda para su mano.
- El material de la cuchilla debe ser acero inoxidable. Es resistente a la corrosión y protege contra el óxido.
- No compre una cuchilla que sea demasiado flexible. Recuperará su forma original al presionarlo. Esto es un inconveniente.
¿Es posible limpiar bien el pescado con un simple cuchillo?
Por supuesto, no es necesario comprar un cuchillo especializado para limpiar pescado; Utilice el más común para este proceso. Sólo hay que tener en cuenta que el proceso de limpieza será mucho más laborioso.
Si no tienes herramientas especializadas, puedes utilizar una cuchara y un tenedor normales, una esponja de metal, tapas de cerveza o un pelador de verduras normal.
Recomendaciones para el procesamiento rápido del pescado
Para evitar que el pescado se resbale, compre una tabla de cortar especial con un clip que sujete el pescado por la cola. O bien, como opción, puedes asegurar la carcasa con un tenedor clavándolo en la tabla.
Si el pescado es difícil de limpiar, cúbralo con una capa gruesa de sal y déjelo reposar durante la noche.
Intente quitar las escamas mientras el pescado aún esté húmedo. Si las escamas están secas, mantenga el pescado en agua hasta que las escamas se ablanden nuevamente.
Comience a procesar después de 20 minutos.
Lista de las principales marcas de cuchillos
Nacido
Una de las empresas más populares y probadas en el mercado es Borner. La calidad alemana se hace sentir. El acero inoxidable garantiza el uso a largo plazo de las herramientas. Los diferentes tamaños de dientes ayudan a deshacerse de escamas de diferentes tamaños, el material antideslizante del mango garantiza un trabajo cómodo con los peces. La cómoda forma del mango no permitirá que te canses rápidamente.
Fissman
La marca Fissman se ha consolidado en el mercado gracias a la presencia de un contenedor para recoger escamas. El cuchillo tiene dos puntas y un diseño moderno y brillante.
Fiskars Essential
El fabricante finlandés garantiza el excelente estado de los cuchillos durante 5 años. Productos de Fiskars
Es imposible decir qué dispositivo es el más conveniente. Todo depende de las preferencias personales del chef y de la cantidad de trabajo que tenga por delante. Con base en la información de este artículo podrás elegir la mejor opción sin ningún problema.
