Un cuchillo de masa es uno de los principales atributos para hornear. Su función principal es cortar con cuidado la masa enrollada o los productos horneados ya preparados y darle la forma que el cocinero necesita. Estas herramientas son fáciles de utilizar y permiten conseguir resultados que no se podrían conseguir con dispositivos no destinados a este fin.
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¿Qué materiales se utilizan para fabricar cuchillos para masa con forma?
Existen distintos tipos de herramientas para cortar masa con distintas formas.
- Cuchillo de plástico. Este cuchillo no tiene una superficie de corte afilada estándar. El corte se consigue gracias a la forma especial de los extremos cortantes. Se utilizan para masas blandas. Un ejemplo típico es un dispositivo para formar una rejilla en productos horneados (el llamado “erizo”).
- Cuchillo de silicona. Tampoco dura mucho tiempo. No se utiliza directamente para cortar. Se utiliza para suavizar la superficie de la capa exterior de un pastel u otros productos horneados.
- Cuchillo de acero. Son cortadores con hojas afiladas de acero inoxidable. Algunos de ellos se utilizan para cortar productos horneados (pizza, tartas rellenas o pan).
- Cuchillo para hilo de pescar. Se compone de un mango de plástico y una parte principal hecha de hilo de pescar fino o, en versiones más caras, de acero. Es necesario para cortar la galleta terminada en partes iguales. Es casi imposible hacer esto con un cuchillo de cocina normal.
Tipos de cuchillos para masa con forma.
Rodillo. Puede ser de plástico o de acero. El cuchillo laminador está diseñado para cortar formas idénticas a partir de una capa de masa extendida. Por lo general, se trata de triángulos (para croissants o strudels) o de círculos idénticos, en blanco para tartas, empanadillas o raviolis.
Cuchillo de disco. Generalmente está hecho de acero inoxidable. Tiene una superficie afilada que permite dividir absolutamente cualquier tipo de masa en trozos limpios, incluido el hojaldre difícil de cortar. También puedes usarlo para cortar productos terminados. La mayoría de las veces, este cuchillo se usa para cortar pizza, pero también se puede usar para dividir otros productos en partes: tartas finas con una capa fina de relleno, cortar un pan en rebanadas iguales, etc. Muy conveniente para cortar en formas ordenadas: triángulos, rectángulos y otros según los deseos del cocinero.
Tipos conocidos de cuchillos circulares:
- Dispositivo para cortar pizza. Es necesario dividir en trozos de la misma forma y tamaño, y evitar que el relleno se pegue a las palas, que son de tipo abiertas o cerradas.
- Cortador para hacer fideos o espaguetis. Está formado por muchos discos del mismo tamaño, que están situados a la misma distancia unos de otros.
¡Dato interesante! El cortador rotatorio fue inventado por un chef que buscaba una forma de cortar cuidadosamente la masa en porciones antes de hornearla. Fue Carl Framm, de Estados Unidos, quien patentó su descubrimiento en 1922. Los primeros dispositivos para cortar masa estaban lejos de ser perfectos. Los discos de corte tenían un diámetro pequeño. Sin embargo, posteriormente aparecieron muchos tipos de cortadores de disco de diferentes tamaños, con cuchillas simples o dobles.
El tamaño utilizado depende del grosor de la capa a cortar.
- Cuchillo raspador. También se le llama espátula de repostería o pala. Fabricados con una variedad de materiales, desde herramientas de acero inoxidable prácticamente duraderas hasta herramientas de plástico desechables. Algunos raspadores de pastelería tienen una escala de medición (ubicada en la base inferior). Esto le permite medir con precisión las piezas cortadas y dividir la capa en partes iguales.
- Cuchillo de conexión. Objetivo: unir cuidadosamente los bordes de dos capas de masa (por ejemplo, para tartas o pasteles con relleno). Como este resultado es difícil de lograr manualmente, los conectores se hicieron populares y aparecieron muchos subtipos. Los más populares de ellos son:
- Conector de doble cuchilla para asegurar los bordes de empanadillas, pelmeni o raviolis.
- Prensa para hacer raviolis o pelmeni (también conocida simplemente como "prensa para hacer pelmeni"). Es un molde de silicona, al presionar sus bordes se unen los bordes del producto.
- Cuchillo para cortar masa en forma de malla. Se trata de una herramienta de la “familia” de los cuchillos de rodillo, cuya principal finalidad es realizar una malla ordenada a partir de la capa extendida. También se pueden utilizar para hacer hendiduras en la pieza de masa, que luego se rellenarán con el relleno. Es imposible lograr tal resultado manualmente, por lo tanto, en la producción o al preparar productos horneados por encargo, se utiliza este tipo de malla. Material: plástico o acero inoxidable. La longitud del rodillo de corte alcanza los 18 cm.
- Un cortador con una hoja ancha en forma de medialuna. Este divisor de masa solo debe usarse sobre una tabla de cortar. Es necesario para cortar productos horneados ya preparados o tipos de masas que son difíciles de cortar (por ejemplo, hojaldre).
- Cuchilla divisora o ecualizadora. Es un círculo dividido por aspas en partes iguales. El número de dichos compartimentos puede llegar a 12. Por regla general, cuanto mayor sea el diámetro del divisor, mayor será el número de compartimentos.
Cómo utilizar cortadores de masa.
El requisito principal para el uso de cuchillos para cortar masa es la precisión. Muchos divisores de masa, especialmente los que están hechos de acero inoxidable, tienen una superficie afilada. Si se manipula sin cuidado, puede causar lesiones fácilmente.
No permita que la superficie de corte se afloje. Si es necesario, se deben cambiar las cuchillas (es especialmente conveniente cuando el cortador viene con cuchillas reemplazables).
Después de cada uso, las herramientas de corte deben lavarse y secarse. Este es un requisito de higiene básica en la cocina. A la hora de elegir un cuchillo para masa con figuras, vale la pena prestar atención a qué tan abierto es el acceso a la superficie de corte. Esto es necesario para un cuidado de alta calidad de la divisora de masa.
Es preferible elegir una herramienta hecha de acero inoxidable. Es más duradero y más fácil de mantener.
Los cortadores afilados sólo deben utilizarse sobre una tabla de cortar.
El proceso de uso en sí es bastante sencillo. Es necesario extender la capa de masa sobre la superficie de trabajo y luego, con la ayuda de un cuchillo adecuado, separar los trozos dándoles la forma deseada. Si se trata de una espátula de repostería, no se puede cortar con ella, pero se puede aplicar una capa de masilla o crema a la masa.
¡Importante! Solo se debe cortar la masa o los productos horneados ya preparados en una tabla de cortar (preferiblemente de madera, no de plástico), y nunca en un plato. De lo contrario, la superficie de corte se desafilará rápidamente y el cuchillo quedará inutilizable.
Marcas famosas de cuchillos para masa con forma
El mercado de accesorios de cocina, incluidos los cuchillos de repostería, está representado por una amplia variedad de fabricantes y un amplio rango de precios.
Puedes comprar un divisor de masa por un precio mínimo de un vendedor poco conocido. Pero es poco probable que sea de calidad decente. Numerosas reseñas en Internet lo confirman. Por lo tanto, es mejor confiar en marcas que producen productos de calidad.
Entre ellas se incluyen las siguientes empresas:
- Fabricantes alemanes: Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Sus productos están fabricados en acero inoxidable con propiedades de alta resistencia. Estas empresas tienen una larga trayectoria en el mercado de utensilios de cocina y ofrecen una amplia gama de herramientas de corte para masa. Por ejemplo, si los cortadores de galletas baratos tienen un simple hilo de pescar como superficie de corte, la misma herramienta de Kuchenprofi utiliza un hilo de acero inoxidable. Se puede ajustar su altura y tensión. Los raspadores de Zassenhaus están equipados con un cómodo mango de madera y tienen un diseño original.
- Compañía inglesa Joseph Joseph. Los productos, incluidos los divisores de confitería, se distinguen por su multifuncionalidad y comodidad. Por ejemplo, el Joseph Joseph Scraper combina las funciones de un raspador de masa y un cortador.
- Marcas italianas Kaufgut y Marcato. Esta última se especializa en la producción de máquinas y cortadoras para la elaboración de fideos. Los productos Kaufgut para cortar masa están fabricados pensando en la comodidad del usuario (mangos ergonómicos, durabilidad, facilidad de mantenimiento).
- Empresa checa Tescoma. Produce una amplia gama de utensilios de cocina de alta calidad. Esto también se aplica a los divisores de masa con forma. Por ejemplo, el cortador de rodillos Delisia de Tescoma dispone de un juego de discos extraíbles cuyo número se puede ajustar en función del producto a preparar.
Por ello, un cuchillo con forma de cuchillo para cortar masa es una herramienta necesaria en una cocina moderna. Una gran selección de fabricantes y una enorme gama de cuchillos en el mercado de utensilios de cocina le permiten elegir exactamente la herramienta que combinará todas las cualidades necesarias.
