¿Qué revestimiento de sartén es mejor?

La sartén se considera, con razón, uno de los utensilios de cocina más populares. En él se fríen, se cuecen y, a veces, se hornean o se asan algunas cosas deliciosas. Es este el que se convierte en un asistente indispensable para preparar unos sencillos huevos revueltos, así como un exquisito stroganoff de carne o un risotto. Y a menudo la calidad de los platos y el estado de ánimo de la anfitriona durante el proceso de trabajo dependen del recubrimiento.

¿Para qué sirve el recubrimiento antiadherente?

Hoy en día cocinar en casa ya no es una necesidad en absoluto. Tanto en el restaurante como en tu cafetería favorita comerás deliciosamente. El proceso de preparar comidas caseras es una gran oportunidad para expresar tus sentimientos a tus seres queridos, complacerlos y disfrutar del proceso de cocción. Por eso es de suma importancia elegir la sartén adecuada con un revestimiento de calidad.

Hoy en día es raro encontrar una sartén sin revestimiento antiadherente. Las ventajas de la capa antiadherente son obvias:

• Evita que los alimentos se quemen o se peguen. E incluso si su obra maestra está ligeramente demasiado cocida, no dejará marcas en la superficie;
• A la hora de freír o guisar no se necesita mucho aceite;
• Esta sartén es muy fácil de limpiar.

Por cierto, el revestimiento antiadherente se aplica no solo a la superficie interior de la sartén, sino también al exterior. Esto facilita el cuidado de los utensilios de cocina y ayuda a que mantengan una apariencia decente durante mucho tiempo.

Quizás el único material que no necesita una capa antiadherente es el hierro fundido. Pero las sartenes de hierro fundido son muy pesadas y difíciles de manejar, y también bastante caras. Por lo tanto, podemos llamarlos con seguridad una excepción a la regla y comenzar a elegir un recubrimiento decente.

Notamos de inmediato que es imposible dar una respuesta inequívoca a la pregunta: qué revestimiento de sartén es mejor. Mucho depende de tus preferencias personales, así como de los platos que vayas a cocinar.

Ventajas y desventajas de los diferentes tipos de recubrimientos.

Desafortunadamente no existe una sola opción que no tenga algún defecto. Por lo tanto, cuando se familiarice con los pros y contras, elija un modelo cuyas deficiencias pueda aceptar más fácilmente. Y las respuestas a las preguntas: ¿Para qué platos eliges una sartén? ¿En qué aceite se fríe? ¿Y qué tipo de estufa tienes? Le ayudará a tomar la decisión correcta.

Teflón

Este material se considera el pionero de la era de los recubrimientos antiadherentes. Muchas amas de casa, habiendo sido de las primeras en adquirir una sartén de este tipo, siguen siendo fieles a su elección. Aunque la información sobre los efectos nocivos del teflón ha aparecido relativamente recientemente. Pero con el tiempo resultó que esto no era más que maquinaciones de los competidores. Este recubrimiento no supone ningún daño para la salud. Una fina capa de teflón se aplica al fondo y a los lados de la sartén y convierte el proceso de cocción en un verdadero placer.

Ventajas del teflón:

• Precio razonable;
• Facilidad de operación;
• Amplias configuraciones de aplicación de capas especiales;
• Altas características técnicas de la capa antiadherente.

Defectos:

• Para utilizar el teflón de forma segura, es importante controlar las condiciones de temperatura. El calentamiento por encima de 200 grados amenaza con la aparición de humos nocivos;
• En una sartén así no se puede cocinar sin aceite, hay que añadirle un poco;
• Se raya con facilidad;
• La superficie dañada no es apta para ningún otro uso;
• Evite los cambios bruscos de temperatura (por ejemplo, verter agua fría en una sartén caliente).

Según las amas de casa experimentadas, una sartén de teflón no es la mejor opción para freír carne, pero los panqueques o los huevos revueltos quedan bastante bien en ella.

Recubrimiento cerámico

Desafortunadamente, a pesar del nombre, no hay nada “cerámico” en este recubrimiento. Pero una sartén de este tipo es respetuosa con el medio ambiente y no dañará la salud incluso con el uso diario. El revestimiento se compone de arena, arcilla y piedra. No emite ninguna sustancia nociva al calentarse.

Durante el proceso de producción, la capa antiadherente se aplica mediante dos métodos:

• Pulverización;
• Laminación.

La capa aplicada mediante pulverización es más duradera y fiable. Se utiliza para sartenes preparadas. Y el manto rodante recubre una lámina metálica, con la que posteriormente se fabrican los utensilios de cocina.

Ventajas de la cerámica:

• Soporta temperaturas más altas (hasta 450 grados centígrados);
• Resistente a arañazos y daños menores;
• Estos utensilios de cocina son fáciles de utilizar, ya que nada se pega a la superficie durante la cocción;
• En comparación con el revestimiento de teflón, se necesita menos aceite para freír.

Contras:

• Una sartén de cerámica de calidad de una marca conocida costará bastante dinero; no es un placer barato;
• Los objetos metálicos (cuchillos o espátulas) provocan daños irreparables a dichos platos;
• No se recomienda remojar con productos químicos, lavar la sartén inmediatamente después de cocinar;
• Como herramienta principal para lavar el revestimiento cerámico, utilice una esponja suave. Olvídate de las esponjas metálicas y los abrasivos.

Piedra, granito y mármol

Resulta que estos materiales se utilizan no sólo en el taller del escultor, sino también para revestir utensilios de cocina. Está claro que estamos hablando de una tecnología especial para aplicar un determinado recubrimiento a objetos hechos de diferentes metales (incluido el aluminio). Según los expertos en la materia, no es necesario fijarse demasiado en el material (mármol o granito); Por regla general, estos “habitantes” de la cocina tienen la misma composición. En el fondo y las paredes de la sartén se aplica una capa compuesta especial, formada por polímero y virutas de mármol. Este recubrimiento es respetuoso con el medio ambiente ya que no contiene fluoropolímeros.

Externamente, es difícil confundir una sartén de mármol con sus otros “parientes”: tiene un color oscuro y pequeñas inclusiones claras. Los fabricantes prometen que este artículo se utilizará casi para siempre y ni siquiera prohíben el uso de tenedores, cuchillos o espátulas de metal para mezclar alimentos. Afirman que no causará ningún daño. Pero el grosor del fondo y de las paredes juega un papel importante: cuanto más gruesas sean las paredes y el fondo, mayor será la calidad y fiabilidad de la sartén en tus manos, ya que esto indica un mayor número de capas de revestimiento especial.

Ventajas:

• Resistencia al daño mecánico;
• Calentamiento uniforme y rápido de la sartén;
• Retención de calor de larga duración;
• Puedes freír carne sin añadir aceite;
• El período de funcionamiento activo es de dos años o más.

Defectos:

• Alto costo;
• Intolerancia a los agentes de limpieza abrasivos;
• Fragilidad (las caídas y los impactos dañarán gravemente la sartén);
• Algunos modelos de mármol no son aptos para lavavajillas.

Recubrimiento de titanio

Alguien exclamará alegremente: “¡Aquí está, la máquina de movimiento perpetuo de cocinar!”, y estará equivocado. Hay tantos mitos y leyendas en torno al revestimiento antiadherente de titanio que a veces incluso los propios fabricantes creen en las propiedades únicas de sus “creaciones”.

Para ser justos, cabe señalar que el contenido de titanio como tal en este recubrimiento es muy pequeño. Por supuesto, contribuye a la solidez y resistencia de las sartenes frente a arañazos y pequeños daños. La vida útil media de una sartén con este revestimiento antiadherente no es más ni menos que 25 años, lo que, como habrás de reconocer, es muy bueno. Y no tendrás que preocuparte de que la comida adquiera algún tipo de olor o sabor durante la cocción.

Este recubrimiento es absolutamente seguro, el material no se oxida. Esto significa que no importa lo que cocines: pescado, verduras o carne, el plato saldrá delicioso. Pero tendrás que pagar por la durabilidad, fiabilidad y respeto al medio ambiente de la sartén. Estos ejemplares son mucho más caros que los de mármol o cerámica.

Qué tener en cuenta al comprar

Si tu objetivo es comprar una sartén para un largo periodo de tiempo, y no para un par de cenas, elige con cuidado tu opción.

• Es mejor comprar un modelo de una marca conocida y probada;
• Compruebe que la superficie esté lisa y libre de protuberancias o abolladuras. Una superficie irregular indica una aplicación de mala calidad de la capa antiadherente;
• Dar preferencia al tipo de sartenes con mango reemplazable. Esta es una opción más versátil;
• Vale la pena comprar la tapa inmediatamente y comprobar que ajusta bien. Cuanto más denso, mejor;
• Una buena sartén tiene un peso impresionante y un fondo grueso;
• Al comprar, consulte con el vendedor la presencia de un certificado. Los productos certificados son generalmente de mayor calidad;
• Si encuentra incluso arañazos o daños apenas perceptibles en la superficie, es mejor rechazar la compra. No hay garantía de que un pequeño defecto no se convierta en un defecto grave después de la primera fritura.

Las marcas más populares

A la hora de hacer tu elección, guíate por tus propias preferencias y por las opiniones sobre los utensilios de cocina que ya has adquirido. En particular, las siguientes empresas que ofrecen sartenes antiadherentes tienen una gran demanda:

• El teflón es un auténtico veterano en el mercado. Sólo productos de alta calidad y una amplia gama;
• "Neva-metall" es una marca relativamente nueva, pero ya ha ganado la confianza de los clientes;
• Bergner – sartenes de cerámica de alta calidad a precios razonables;
• Gipfel – sartenes de mármol y granito. Los nuevos modelos también disponen de fondo de inducción. Realmente, la empresa se mantiene al día con los tiempos;
• De Buyer Mineral B Element – ​​sartenes seguras y confiables;
• "Biol" es la elección correcta para los conocedores de sartenes de hierro fundido.

Una amplia gama de diferentes recubrimientos antiadherentes garantiza la elección correcta para usted. Además, el proceso en sí mismo definitivamente será divertido y creativo. Y si sigues las instrucciones con precisión, prolongarás sin duda la vida útil de tu sartén y podrás deleitar a tus seres queridos con obras maestras culinarias durante mucho tiempo.

VIDEO: Sartén Tefal con revestimiento antiadherente.