Un caldero es un utensilio de cocina práctico para cocinar pilaf, carne guisada, azu y otros platos principales. Puedes cocinarlo en la estufa, en el horno o sobre el fuego. Existen varias reglas importantes para el manejo de este utensilio. Vale la pena hablar de cada uno de ellos con más detalle.
Contenido
- ¿Por qué encender un nuevo caldero?
- Reglas para encender un caldero antes de la primera cocción
- ¿Dónde puedo preparar el caldero para el primer uso?
- ¿Qué métodos se pueden utilizar para encender correctamente un caldero?
- Características de la preparación de un caldero de aluminio antes de usarlo por primera vez
- Procesamiento correcto después de la calcinación
- Cómo comprobar si un caldero está curado
- Instrucciones de cuidado
- VIDEO: Cómo encender un nuevo caldero de hierro fundido.
¿Por qué encender un nuevo caldero?
Los utensilios salen de la cinta transportadora de la fábrica en condiciones comerciales, pero no es posible cocinar alimentos en ellos. Los calderos se fabrican mediante un método de fundición; Los moldes se lubrican con una mezcla especial para evitar que el metal caliente se pegue. Antes del envío, los platos se procesan nuevamente y se cubren con una capa protectora que protege el hierro fundido y el duraluminio poroso de los daños causados por la corrosión.
El lubricante no es de grado alimenticio, por lo que debes desecharlo después de comprarlo. No puedes hacer esto con jabón, cepillo y agua caliente. El metal poroso absorbe profundamente los componentes del barniz.
¡Importante! No lave piezas fundidas porosas con detergentes agresivos. Los químicos permanecerán profundamente en los poros y se liberarán durante el proceso de cocción. La comida no tendrá sabor.
Reglas para encender un caldero antes de la primera cocción
Se cuecen piezas fundidas de calidad alimentaria para quemar la grasa de fábrica. Se convierte en humo y hollín, que se pueden eliminar con agua caliente y jabón. El proceso de encender un caldero de hierro fundido antes de la primera cocción es largo y desagradable: se produce bastante humo y no huele a rosas. El aluminio se procesa más rápido, pero al trabajar con él es necesario tener en cuenta varios matices. Hay algunas peculiaridades en el encendido de un caldero.
¡Tenga en cuenta! Algunos fabricantes producen calderos con un revestimiento antiadherente de color negro. Es una fina capa de esmalte duradero. No es aceitoso al tacto y al limpiar platos nuevos no quedan manchas en la servilleta. Al verter agua no se producen manchas de arco iris.
Hierro fundido
Los productos de hierro fundido son muy pesados. Las piezas fundidas están hechas con paredes gruesas, gracias a lo cual los productos cuecen a fuego lento en lugar de hervir o freír. El hierro fundido debe manipularse con cuidado. Si se cae accidentalmente, el metal podría agrietarse; La aleación está clasificada como frágil. A continuación se muestran instrucciones detalladas sobre cómo quemar un nuevo caldero de hierro fundido en el fuego y en casa, y lo que necesitará para ello.
¡Tenga en cuenta! El hierro fundido no teme a los contrastes de temperatura. Anteriormente, las ollas de hierro fundido se cocían en invierno, se arrojaban del fuego a la nieve, se secaban y se volvían a poner al fuego. El procedimiento se repitió varias veces.
Aluminio
La aleación de aluminio, o más bien el duraluminio para fundición, es valorada por su baja gravedad específica. Pero el metal tiene una particularidad: al calentarlo de forma desigual se forman en él tensiones internas y el caldero puede deformarse si la cocción se realiza a fuego alto.
Por cierto, el aluminio tiene una conductividad térmica mayor que el hierro fundido. Los alimentos en un caldero de aluminio se enfrían más rápido y no son tan aromáticos.
¿Dónde puedo preparar el caldero para el primer uso?
Hay muchos lugares donde se puede calcinar metal fundido.
El hierro fundido se calienta:
- en el garaje o en el patio utilizando un soplete;
- al fuego lo hacen al aire libre;
- parrilla, tendrás que añadir carbones constantemente
- estufa rusa;
- estufa de casa (de gas o eléctrica);
- en el horno.
Cada propietario de una olla elige el lugar para preparar el caldero a su propia discreción.
En la hoguera
El fuego no está muy alto. Para instalar el caldero, haz un soporte con piedras o ladrillos. Si tienes una barbacoa en tu casa de campo, puedes utilizarla.
En casa
El caldero se coloca sobre el fuego de la cocina o, si el recipiente no es muy grande, se coloca en el horno. Debes estar preparado para el hecho de que todos los textiles de cocina tendrán que lavarse y tendrán un fuerte olor a quemado. Es mejor eliminarlo de inmediato:
- flores de interior;
- muebles tapizados (de esquina);
- cortinas;
- pañales;
- toallas extra,
- delantales;
- Decoración realizada con materiales naturales;
- Agarraderas textiles.
Es necesario dejar sólo lo más necesario.
La puerta de la cocina debe cerrar bien y debe haber buena ventilación. Tendrás que calentar los utensilios durante un par de horas, no menos.
¡Tenga en cuenta! Si en la cocina no hay ventilación, no merece la pena hacer una limpieza a fondo en el apartamento. Un olor persistente llenará todo el apartamento y durará una semana.
¿Qué métodos se pueden utilizar para encender correctamente un caldero?
A lo largo de la historia de las ollas de hierro fundido, no se ha inventado nada nuevo. Un caldero de aluminio y hierro fundido se calcina utilizando sal y aceite vegetal. El primer componente retiene bien el calor y absorbe todo el exceso. El segundo forma una película de barniz antiadherente.
¡Tenga en cuenta! Si el caldero viene con tapa de sartén, también es necesario tratarla. Para una tapa redonda normal es suficiente un tratamiento con sal o seco.
Con sal de mesa
- El caldero se coloca sobre el quemador más grande.
- Rellenar con sal gruesa hasta una altura de 3 cm y distribuirla uniformemente por las paredes.
- Encienden el fuego y esperan el olor a humo.
- Mantenga los platos en el fuego hasta 30 minutos.
- Remueve la sal periódicamente; cada vez se oscurecerá más (absorberá la grasa de fábrica).
- Deje el caldero sobre el fuego para que se enfríe poco a poco.
- Desechar la sal sucia.
- Lave las paredes interiores con agua tibia y jabón de lavar o mostaza en polvo.
¡Importante! El caldero aún no está listo para cocinar; No tiene una película aceitosa protectora sobre él. Este hierro fundido se oxidará rápidamente, absorberá olores y comenzará a oler desagradablemente. A continuación se analiza la creación de una capa antiadherente.
Tratamiento de aceite
Para un caldero se necesitarán entre 300 y 700 ml de aceite, dependiendo del volumen. Debe cubrir el fondo al menos 2 cm. Durante la cocción, el recipiente se gira constantemente para que el aceite lave todas las paredes. El tratamiento se realiza a fuego lento para que el aceite no se inflame ni humee demasiado. Por si acaso, tenga a mano un extintor de incendios. El aceite se mantiene al fuego durante 40-50 minutos, dependiendo del tamaño. Un caldero grande tarda más tiempo en encenderse.
¡Importante! Sujete la olla de hierro fundido con una toalla normal, envolviéndola alrededor de su mano varias veces. Las agarraderas no son adecuadas para hierro fundido caliente porque son demasiado delgadas. Los sintéticos se derretirán inmediatamente.
Una vez enfriado el aceite, se vierte en el alcantarillado o se utiliza para impermeabilizar la madera. Es peligroso utilizar este aceite en los alimentos; Es casi como aceite secante. Después del tratamiento con aceite, el caldero se rocía con agua hirviendo y se seca. ¡Puedes cocinar en él!
Cocción en horno
El caldero se mantiene en un horno precalentado a 180 grados durante una hora hasta que el humo azulado deja de salir por las grietas y el caldero se hace visible a través del cristal. Es mejor abrir periódicamente el horno o encender el modo ventilador, si lo tiene. No debes sacar platos calientes; Es mejor esperar hasta que se enfríen completamente. Luego se enfría el caldero y se lava con jabón. La calcinación en seco es solo la primera etapa de la preparación del hierro fundido.
En un fuego abierto
La cocción en seco se realiza sobre fuego, con un soplete (utilizado como quemador), en una parrilla o en un horno sin utilizar sal ni aceite. El caldero se gira constantemente sobre el fuego. Donde la grasa de producción se quema, los platos se vuelven grisáceos y más claros. Después de que todas las paredes y el fondo tengan un color uniforme, los platos se arrojan desde el pozo de fuego al césped o a la nieve. Después de esto se lava bien el caldero. Antes de cocinarlo se vuelve a calcinar, lubricándose periódicamente con aceite vegetal.
Características de la preparación de un caldero de aluminio antes de usarlo por primera vez
El duraluminio fundido es inferior al hierro fundido tradicional en términos de propiedades físicas. Los utensilios se deterioran más rápido y retienen mal el calor. Pero el aluminio tiene una ventaja innegable: su peso ligero. Es difícil para una pequeña ama de casa sostener un caldero de hierro fundido con comida; Es mejor darle uno de aluminio.
El proceso de preparación de piezas de aluminio para cocinar no es muy diferente al de la cocción de hierro fundido. Diferencias principales.
- El aluminio no debe sobrecalentarse, de lo contrario la base se redondeará y las paredes se volverán ovaladas.
- Es mejor utilizar leña cruda para el fuego, ya que tiene una temperatura de combustión más baja.
- Los utensilios de cocina de aluminio tardan 1/3 menos de tiempo en prepararse.
- No se recomienda realizar calcinaciones en seco; Deberías usar sal o aceite.
- El choque térmico (contraste brusco de temperatura) no es deseable para el duraluminio.
Procesamiento correcto después de la calcinación
La preparación de cualquier utensilio de cocina de fundición para cocinar finaliza después de que se haya formado una película brillante en la superficie interior, que actúa como una capa antiadherente.
El proceso de preparación del aceite del caldero para el primer uso:
- Los utensilios secos se engrasan generosamente con aceite desde el interior. Las manchas externas se pueden eliminar con un paño o servilletas de papel.
- Coloque el recipiente engrasado en el horno o al fuego.
- Esperan hasta que el aceite empiece a humear.
- Transfiera la masa a un soporte y déjela enfriar un poco.
- Retire los depósitos de carbón con papel o textiles.
- Se engrasan nuevamente las paredes y se ponen al fuego.
Después de esto, el metal no se puede lavar con detergentes; Basta con echarle agua hirviendo encima y limpiarlo.
Cómo comprobar si un caldero está curado
El color del metal debe ser intenso, sin opacidad. Cuando la capa protectora natural es desigual, la luz se refleja de manera diferente.
En los platos bien preparados no quedan rastros de óxido. Prueba de control:
- moje una servilleta con aceite;
- Limpia los bordes y la parte inferior.
Si no hay marcas oscuras en el papel, todo está bien. Si queda un depósito fino de color marrón, se debe repetir la cocción con aceite. Los alimentos en estos utensilios de cocina tendrán un sabor desagradable y comenzarán a quemarse.
El aluminio no requiere pruebas especiales. Para él, la prueba principal es si se forman depósitos de carbón en las paredes. No debería estar allí.
Instrucciones de cuidado
- Para almacenarlo a largo plazo, el caldero se envuelve en pergamino o tela.
- Es mejor guardar los platos de lado para que no se forme condensación debajo del fondo;
- Después de cada preparación, la vajilla se lava sin utilizar productos químicos agresivos.
¡Importante! Es mejor eliminar la suciedad del hierro fundido con soda o mostaza seca. También servirá uno viejo ya preparado. En lugar de un abrasivo se utiliza sal gruesa. Si la comida se quema, llena el caldero con agua TIBIA, agrega un poco de bicarbonato y sal (1 cucharada por litro de agua).
Con el tiempo, la capa protectora de aceite que recubre el metal se destruye. Los platos tienen que ser horneados nuevamente. Se recomienda hacer esto al menos una vez al año.
A pesar de la gran variedad de sartenes, cacerolas de cerámica, de aleaciones de acero inoxidable, la buena fundición de antaño sigue estando de moda. Para evitar tener que preparar los utensilios de cocina para cocinar, puedes comprar un caldero de hierro fundido o aluminio con revestimiento de esmalte, cerámica o antiadherente.
