Cómo colocar papel de aluminio para hornear en una bandeja para hornear

El papel de aluminio se ha convertido en una parte tan importante de nuestras vidas como el café en el desayuno. Lo usamos para preparar comidas y también para envolver alimentos para evitar que se estropeen. Y aunque la mayoría de las amas de casa se dan cuenta de que el papel de aluminio tiene dos lados: uno mate y otro brillante, pocas piensan en la pregunta: ¿por qué se hace esto? ¿Y hay alguna diferencia en qué lado del papel aluminio se coloca en la bandeja para hornear? Vamos a averiguarlo.

Características del material

El papel (o papel de aluminio) tiene un espesor no mayor a 0,2 mm. Por eso es tan flexible y se adapta fácilmente a cualquier forma: sartén, bandeja de horno o fuente para hornear. Este “papel” no está sujeto a la corrosión. Éstos son sólo algunos de sus beneficios:

• Una buena conductividad térmica permite retener el calor durante mucho tiempo;
• No reacciona con el agua, productos alimenticios o incluso elementos químicos;
• Tiene una masa pequeña;
• Capaz de reflejar la luz solar y la radiación infrarroja;
• No absorbe olores;
• En él no crecen bacterias;
• Absolutamente respetuoso con el medio ambiente.

Y esta no es una lista completa de las ventajas del “papel metálico”. En general, no es de extrañar que incluso los cocineros novatos recurran voluntariamente a su ayuda.

Asistente en la creación de obras maestras culinarias.

Y esto no es ninguna exageración. El uso de papel de aluminio hace que los platos de carne o verduras sean más jugosos y sabrosos. Debido a que los ingredientes están protegidos de los efectos agresivos del calor, el proceso de cocción se realiza de forma suave, lo que significa que se conservan todas las propiedades beneficiosas de los productos.

Un trozo grande de carne quedará bien cocido y tierno sin necesidad de marinarlo si se cocina en papel de aluminio. Y esto no se aplica sólo al cerdo o a la ternera, también el pollo se puede hornear entero.

Para hornear verduras se utiliza un esquema especial: cada verdura (por ejemplo, patatas o pimientos morrones) se envuelve en papel de aluminio por separado. A menudo, en este caso, ni siquiera se utiliza una bandeja de horno o una sartén; Las verduras se colocan en una parrilla. Si está preparando un guiso o cazuela de verduras, coloque papel de aluminio en un recipiente especial resistente al calor y solo entonces coloque el recipiente dentro.

Si su papel de aluminio tiene un espesor menor a 0,11 micrones, úselo en dos capas, no menos.

Al elegir el ajuste de temperatura, recuerde que los platos de verduras se cocinan durante 20-30 minutos a una temperatura de al menos 100 grados. Pero las delicias culinarias de carne requerirán más tiempo y una temperatura más alta: 30-40 minutos a una temperatura de 200 grados.

Hay una regla tácita con respecto a los platos de carne: después de apagar el horno, deje el plato en él durante otros 15-20 minutos. Luego, empapado en jugo y “saturado” con el aroma de las especias, el plato quedará aún más sabroso.

Incluso la pizza estándar tendrá mejor sabor si se hornea en papel de aluminio. Para ello, coloque papel de aluminio en una bandeja para hornear, coloque encima la pizza semiacabada y luego cubra con una segunda capa encima. Hornear durante 10-15 minutos. Luego lo dejamos un ratito más en el horno con el fuego apagado.

En general, las amas de casa experimentadas dicen que incluso las patatas comunes tendrán mejor sabor si se hornean en el horno en lugar de freírlas en la estufa. Y de los beneficios de los platos horneados no hace falta ni hablar.

Cómo colocar el papel de aluminio correctamente

A primera vista parece que la respuesta a esta pregunta no tiene importancia. Pero por alguna razón el papel de aluminio tiene dos lados diferentes. Por cierto, cualquier lámina tiene esta diferencia, independientemente de su grosor y propósito. Un lado es muy brillante y el otro es mate. Y muchas amas de casa llevan décadas utilizando este “accesorio culinario” sin pensarlo, y a veces sin siquiera notar la diferencia.

Pero todavía hay una diferencia. Características del brillo:

• No se pega a la comida;
• Tiene propiedades antibacterianas;
• Refleja los rayos de calor un orden de magnitud más fuerte.

Superficie mate:

• Retiene la humedad;
• Reacciona con ingredientes ácidos;
• Absorbe el calor.

Teniendo en cuenta las diferencias expuestas, intentaremos sacar una conclusión: cómo utilizar el papel de aluminio correctamente en cada caso. Observemos de inmediato que las características térmicas de los diferentes lados difieren en menos del 10%, lo que significa que este factor no jugará un papel significativo.

Pero si hablamos de preparar platos que contienen vinagre u otro ácido, entonces tendrás que prestar atención a los lados del papel de aluminio. Si los alimentos marinados se colocan sobre una superficie mate, puede producirse una reacción. Y esto afectará no sólo al sabor del plato, sino también a la salud de quien lo consume.

Y en todos los demás casos de uso de película metálica para hornear o hornear, preste atención solo al régimen de temperatura y los requisitos del plato terminado.

Otro truco: para proteger el plato del sobrecalentamiento, cúbrelo con papel de aluminio, con el lado brillante hacia dentro. La superficie mate no permitirá que los rayos de calor penetren en el interior y protegerá contra quemaduras. Y si no quieres usar aceite, entonces coloca el papel aluminio sobre la bandeja para hornear con el lado mate hacia abajo y el lado brillante hacia arriba. Luego el plato terminado se puede retirar del papel de aluminio sin mucho esfuerzo. Por cierto, esta misma técnica también se utiliza para acelerar el proceso de cocción.

Importante: No utilice papel de aluminio en el horno microondas bajo ninguna circunstancia, ya que esto puede provocar un incendio.

Cómo envolver correctamente los alimentos en papel de aluminio

Si bien no existen reglas estrictas para el uso del papel de aluminio, algunos consejos simples lo ayudarán a aprovechar al máximo las propiedades beneficiosas de la película de metal.

1. Envuelva bien los alimentos y no escatime en papel de aluminio. Preste atención a su integridad: si hablamos de almacenamiento, incluso un pequeño orificio dejará entrar aire y contribuirá al deterioro del producto.
2. Para evitar que los alimentos se quemen, engrase la superficie del papel aluminio con aceite. Bueno, si estás cuidando tu figura y no necesitas calorías adicionales, hornea sobre una superficie brillante, controlando cuidadosamente el proceso de cocción.

   

3. Al hornear pescado, recuerde que la cola y las aletas pueden dañar el papel de aluminio, así que retírelas con cuidado antes de envolverlo. Al hornear pescado entero, envuélvalo en varias capas para que quede algo de espacio libre en el interior.
4. Al hornear pollo en papel de aluminio, envuélvalo también en varias capas de papel de aluminio. Esto es necesario para no perder jugo, que normalmente se libera en grandes cantidades.

   

5. Si vas a hornear verduras, puedes envolverlas en ambos lados del papel aluminio.
6. Con la ayuda de una película metálica se puede “prolongar” la vida de las verduras y hierbas frescas. Simplemente envuélvalos en papel de aluminio para que no entre aire en el interior. Y durante varios días las verduras conservarán su frescura. Es importante que el lado brillante quede hacia el interior.
7. Para mantener la comida caliente por más tiempo, envuélvala también en papel de aluminio con el lado brillante hacia adentro.

Consejos útiles

• Dado que hay muchos fabricantes de láminas, dé preferencia a las empresas nacionales. La cuestión es que los requisitos de seguridad de los productos varían de un país a otro. Y el papel de aluminio de mala calidad no sólo arruinará el plato, sino que también perjudicará su salud.
• La película de aluminio debe ser gruesa y delgada. Se utiliza material demasiado fino en varias capas.
• Si va a hornear en el horno sobre una bandeja para hornear, las hojas de papel de aluminio deben superponerse. Deja al menos 2 centímetros para el dobladillo. Y es mejor doblar los bordes combinados dos veces.
• Si necesita envolver un trozo grande de carne (pescado), corte dos hojas de papel de aluminio, colóquelas transversalmente y coloque la carne en el medio. Luego envuélvalo con cuidado, primero con un trozo de papel aluminio y luego con el otro.

• Para evitar agujeros o grietas, envuelva el papel de aluminio con cuidado y no demasiado apretado. Por cierto, puedes usar un truco simple para mantener el papel de aluminio intacto: voltea el molde para hornear, corta un trozo de papel de aluminio del largo requerido, colócalo con cuidado sobre la superficie y dóblalo para que siga los contornos del molde. Después de esto, dale la vuelta a la fuente y coloca el papel aluminio dentro.
• Para evitar que el plato se queme o se pegue al papel aluminio, engrásalo con aceite.
• No todos los alimentos se pueden hornear en papel de aluminio. Por ejemplo, está “contraindicado” para los cereales, las verduras verdes y blandas y la carne de vacuno.
• Para asar carne de cerdo o ternera se recomienda utilizar un trozo grande, idealmente no menos de un kilogramo. Entonces el plato quedará jugoso y suave. Si horneas trozos pequeños, quedarán secos y sin sabor.

• En papel de aluminio se puede hornear cualquier pescado: no importa si se trata de pescado de mar o de río. Lo principal es quitar primero las aletas y la cola.
• Para envolver un pollo entero en papel de aluminio, primero envuelva las patas y las alas, con el lado brillante hacia afuera. Esto se hace para evitar que las frágiles extremidades se quemen. Después de esto, envuelva cuidadosamente toda la carcasa en papel de aluminio.
• Para preparar un delicioso guiso, no solo es necesario forrar el fondo de la sartén con papel de aluminio, sino también cubrir el plato con una “tapa” hecha de esta película metálica.
• Antes de colocar la carne envuelta en papel de aluminio en el horno, es necesario precalentarlo durante media hora.
• Si quieres que el plato adquiera una corteza crujiente y agradable, puedes utilizar uno de dos métodos: hacer agujeros en la parte superior del papel de aluminio o, 10-15 minutos antes de finalizar la cocción, desdoblar el papel de aluminio y volver a colocar el plato en el horno. Si prefieres el primer método, recuerda que los agujeros deben hacerse con mucho cuidado, procurando que el jugo quede en el interior.

Sencillo y delicioso: recetas para hornear en papel de aluminio.

Para complacer, y a veces incluso sorprender, a tus invitados, no hace falta ser un gurú culinario. Utilice recetas sencillas y tenga la seguridad de que sus seres queridos las apreciarán.

Cerdo

Rellene un trozo de carne de cerdo (aproximadamente 1,5 kg) con ajo y luego frote con una mezcla de sal y pimienta. Envolver en papel aluminio y refrigerar por varias horas.

Precalentar el horno a 200 grados y colocar allí la carne. Cocine durante al menos 1 hora. Después de esto, retira del horno, corta el papel aluminio y dobla los bordes para que la parte superior quede abierta. Vuelva a colocarlo en el horno durante 20 minutos.

Pez

El pescado se prepara aproximadamente de la misma manera. Sólo se excluye el ajo, y como adobo se utiliza una mezcla de zumo de limón y aceite vegetal (de oliva o de girasol).

Y el tiempo de cocción será mucho menor: unos 30 minutos.

Pollo

Y de nuevo, nada nuevo: frotar la carcasa con ajo y una mezcla de sal y pimienta. Por cierto, algunas personas prefieren marinarlo en salsa de soja.

El tiempo de cocción es ligeramente menor que para el cerdo y un poco más que para el pescado: 35-40 minutos. 10-15 minutos antes de terminar de freír, abra el papel aluminio y deje que el pollo se dore.

Probablemente habrás notado que preparar cada plato requiere un mínimo de esfuerzo y habilidad. Todo depende de los detalles del adobo y del uso de la película metálica. Es obvio que el uso correcto del papel de aluminio ayudará a que el proceso de cocción sea más agradable y el resultado sorprendente.

VIDEO: ¿Qué lado del papel aluminio utilizar al hornear?