Un cocinero debe tener el mejor cuchillo, fabricado con material de calidad. Hoy en día, estos productos son cuchillos de cocina fabricados con acero de Damasco. Todas las características, ventajas y desventajas se describirán más adelante en el texto.
Contenido
- Lo que es importante saber sobre los cuchillos de acero de Damasco
- Tipos de cuchillos de cocina de acero de Damasco
- ¿Qué hay en un juego de cuchillos de cocina de Damasco?
- Modelos populares de cuchillos de cocina fabricados en acero de Damasco.
- VIDEO: Cuchillo japonés Santoku fabricado en acero de Damasco.
Lo que es importante saber sobre los cuchillos de acero de Damasco
Este material se encuentra a menudo en las leyendas japonesas, donde los guerreros luchaban con espadas hechas de Damasco. Hoy en día este metal no es tan común, pero todavía se considera la cúspide de la artesanía. Los aceros laminados estampados se pueden dividir en varios grupos grandes según la tecnología de fabricación.
- Soldadura por forja: son posibles patrones artísticos.
- Fusión en crisol: el patrón aparece como resultado de la cristalización de aleaciones con alto contenido de carbono.
El primer método es más común debido a los menores costos del equipo. Se puede hacer incluso en la forja de aldea más sencilla. En términos de calidad, los cuchillos de cocina de Damasco serán buenos incluso a pesar de la ausencia de crisoles ignífugos, hornos de alta temperatura y reactivos de fusión en el proceso de producción.
Proceso de fabricación
Durante la producción, un especialista calienta placas de acero de diferentes grados. El resultado es una barra (primera soldadura). A continuación, el paquete resultante se desempaqueta y se divide en tiras. Posteriormente se conectan para realizar la nueva soldadura.
El proceso continúa muchas veces. El propio maestro elige el punto en el que llega el momento de parar. Regula el número de capas de forma independiente.
Lista de los principales tipos de patrones
Los patrones en la hoja varían de uno a otro. Este es un proceso controlado, por lo que hay una lista de posibles patrones:
- "salvaje" - se obtiene combinando un cierto número de capas;
- mosaico - difícil de reproducir, lo que lo hace valioso;
- sello: el más común, ocurre cuando se hacen muescas de cualquier forma (por ejemplo, una cruz, un diamante) en una barra y luego se forjan, como resultado de lo cual se forma un patrón en el producto;
- Turco: esta especie se puede distinguir fácilmente de las demás debido a sus formas extrañas.
Características del material
Los profesionales saben que a la hora de elegir una buena herramienta, es necesario prestar atención al valor HRC. Este es el nivel de dureza según la escala especial Rockwell. Por tanto, cuanto mayor sea el número, más resistente será el producto (el afilado se mantiene mejor).
Este valor puede fluctuar entre 40-70 unidades. La estampación china tiene un poco más de cuarenta, y la katana japonesa tiene setenta.
¡Tenga en cuenta! Este es el parámetro al que debes prestar atención al comprar una herramienta de corte de calidad.
El cuchillo de cocina no se ve afectado por los álcalis ni los ácidos.
Pros y contras de los cuchillos de Damasco
Hay algunos aspectos negativos, incluso considerando un acero de tan alta calidad. Pero primero, necesitamos entender todos los aspectos positivos.
- Su fuerza es de nada menos que sesenta y dos unidades. Este valor le permite trabajar con huesos y madera, y el producto manipulará tejidos blandos en un santiamén.
- La belleza de la hoja. Este parámetro no afecta de ninguna manera la calidad, pero es el que crea individualidad y reconocimiento.
Todos los artículos de acero tienen desventajas. Al revisar Damasco, se destacan los siguientes puntos:
- El difícil proceso de producción afecta directamente al precio.
- Es necesario tratarlo con cuidado, cuidarlo, especialmente después de un trabajo duro (secarlo).
- Baja resistencia a la corrosión debido al bajo contenido de componentes de aleación en la composición (predomina el carbono).
A pesar de varios parámetros negativos, los chefs a menudo prefieren este tipo de cuchillas de corte.
Tipos de cuchillos de cocina de acero de Damasco
Los cuchillos de chef son los cuchillos más populares en todo el mundo. Son capaces de cortar una gran variedad de productos, ya sean verduras o carne enrollada. La longitud de la hoja afilada varía entre quince y treinta centímetros. Los cables suelen fabricarse en forma retorcida para permitir un trabajo rápido.
Los productos de esta categoría tienen los siguientes subtipos.
- Chef pequeño, mediano, grande.
- Cuchillo para carne.
- Verdura.
- Pan.
¡Tenga en cuenta! El mango debe estar equilibrado y su longitud debe estar entre 18-22 centímetros. Estos compañeros permitirán que el cocinero pueda trabajar cómodamente.
Si consideramos los tipos generales de cuchillas de cocina, están destinadas a:
- verduras;
- frutas;
- diferentes tipos de corte;
- pan;
- fileteado, deshuesado;
También se distinguen unidades especializadas. Sólo cortan un tipo de alimento. Por ejemplo, los tomates (no dañan las verduras), el queso (no se pegan).
Las hachas con una cuña gruesa y pesada están diseñadas para cortar carne con huesos.
Si resulta difícil comprarlos por separado, entonces vale la pena elegir un juego específico con cuchillos fabricados en acero de Damasco. Incluye todos los muebles necesarios para la cocina.
¿Qué hay en un juego de cuchillos de cocina de Damasco?
Puedes encontrar fácilmente kits ya preparados en la tienda. A menudo están equipados con un soporte armonioso, lo que simplifica el proceso de almacenamiento. La sola idea de comprar todo lo necesario para cocinar de una vez es muy tentadora. Pero tiene sus inconvenientes. El riesgo de una compra de este tipo es que se desperdicie dinero y que el resultado no traiga la debida satisfacción debido a la discrepancia con las necesidades reales del comprador.
Los conjuntos pueden ser completamente diferentes, tanto en número de unidades como en su finalidad. La elección debe realizarse en función de sus propias preferencias. Es mejor no llevar objetos que acumulen polvo en un rincón. Si le resulta difícil decidir por sí solo, debe buscar ayuda de un asesor en una tienda especializada. Podrá seleccionar modelos que definitivamente serán de uso constante en la cocina.
El set debe incluir necesariamente un cuchillo de cocinero con una ergonomía que se adapte a las necesidades específicas. Unas tijeras especiales serían útiles. Con su ayuda podrás hacer el corte de aves sin mucha dificultad.
Modelos populares de cuchillos de cocina fabricados en acero de Damasco.
Si elige una hoja de Damasco de un buen fabricante, debe prestar atención a ciertos modelos diseñados para:
- corte fino - su hoja es estrecha y fina, lo que permite un corte de alta calidad de filetes de pescado y carne;
- deshuesado - la forma ayuda a cortar adecuadamente las aves y el pescado, y también se puede utilizar para separar las venas y los huesos de la pulpa;
- trabajar con pan - tiene una cuchilla afilada y ondulada que le permite cortar fácilmente una corteza dura con un relleno suave (no aplastará el producto, se puede usar para piñas y productos similares con piel dura y núcleo blando);
- verduras - con él, la trituración se realiza en cuestión de segundos;
El más popular es el cuchillo de cocina de chef, por ejemplo, el modelo “Supremo”. Es difícil de reemplazar no sólo en casa, sino también en una cocina profesional. Este es un elemento básico en el trío del chef. Se le puede manejar fácilmente en la mayoría de tareas.
El modelo Supremo está fabricado con sesenta y siete capas de acero, con un espesor de dos milímetros y medio. La hoja tiene un pulido tipo espejo y el mango tiene un acabado satinado.
La apariencia de los cuchillos de Damasco es impresionante, lo que los convierte en un buen regalo. La durabilidad crea las condiciones ideales para el afilado a largo plazo, pero estos productos deben tratarse con cuidado.
